西北大学生命科学与健康研究院副院长刘建书教授做了题为《功能性乳产品研究开发及产业化推广》的报告。现如今，我国已经从治疗为主进入预防为主的大健康时代，并将成为全球最大的营养与健康食品市场之一，而功能性乳产品则是营养与健康食品产业的重要研究方向。功能性酸奶、特医食品类、功能性乳制品类、新型功能性乳制品类是4个重要的功能性乳制品开发方向，刘建书提出，实行精准营养、精准干预、开发多元化功能性乳制品具有很好的发展前景及市场。

    发酵乳技术创新分论坛上，浙江工商大学食品与生物工程学院院长顾青教授、杜邦营养与生物科技应用部门高级应用专家王德纯、君乐宝乳业集团副总裁朱宏博士、光明乳业股份有限公司乳业研究院院长刘振民、江苏微康生物科技有限公司副总经理夏九学、安琪酵母股份有限公司酵母抽提物技术总监李沛也阐述了各自的观点。

    果蔬加工分论坛

    《超高压技术的创新应用》是中国农业大学食品科学与营养工程学院院长廖小军教授的报告题目。由于热杀菌技术已被广泛应用于不同類型食品的加工，但其会对食品品质造成不同程度的破坏。因此，为了更好地保持食品原有的品质，行业专家对超高压、高压二氧化碳等食品非热加工技术开展了系统的基础研究。廖小军的报告以超高压技术在果蔬加工中的杀菌防腐、调控酶活、分子改性、传质提取、加速反应等为例，介绍了食品非热加工技术在国内外的最新应用与实践 ......