“已经超量的2020年梅雨季在短期内仍无法结束!”自6月以来，很多新闻的标题都这样描述2020年的梅雨季节，网友们也表示“在家里需要开着电扇吹空调”。而超长梅雨季节也给国计民生带来了一定的影响：一方面，抗汛部门需要进一步落实梅雨期的各项防汛措施，加强强降水期间城市内涝、山洪、泥石流、滑坡等安全隐患排查，确保安全度汛;另一方面，超长梅雨季节给人们的生活带来了诸多不便——家中的角角落落较容易长霉，且常常会出现困倦、胃口不佳、情绪烦躁低落等状况。对于食品工厂而言，梅雨期带来的挑战更为明显，为此，笔者梳理与分析了霉菌超标的风险并提出相应的控制措施。

    2020年1月，国家市场监督管理总局通告了2019年下半年食品安全监督抽检情况。数据显示，全国市场监管系统共完成并公布了3673579批次食品(含保健食品和食品添加剂)样品监督抽检结果，总体不合格率为2.2%，微生物污染占检出不合格项次总数的24.2%。其中，霉菌超标排在所有微生物污染的第3位。

    1 霉菌及霉菌超标的危害

    1.1 霉菌介绍

    作为自然界中常见的真菌，霉菌往往能形成分枝繁茂的菌丝体(丝状真菌的俗称)，且其在自然界中的分布极为广泛——存在于土壤、空气、水和生物体内外。在某些情况下 ......