摘 要：为了解广东省深圳市市售大米及米粉中真菌毒素的污染状况，以及为开展食品中真菌毒素风险评估提供基础数据，故于2018～2019年在深圳市食品市场采集大米及米粉样品160份，并利用同位素稀释-液相色谱串联质谱法对被采集样品中的16种真菌毒素进行检测。结果显示，有42份样本中检出了黄曲霉毒素B1、伏马毒素B1、伏马毒素B2和玉米赤霉烯酮这4种真菌毒素中的一种或多种，但是所检出的真菌毒素含量很低，均未超过相关限量标准，表明深圳市市售大米及米粉中真菌毒素的整体污染程度较低，不存在重大食品安全风险。同时，针对部分食品中仍存在污染的问题，应持续进行监测，以切实保障食品安全。

    关键词：真菌毒素 大米 污染调查

    前言

    真菌毒素，又称霉菌毒素，是一些产毒真菌在生长繁殖过程中产生的代谢产物或次级代谢产物，其在粮食的种植、收获、储运和加工等任意环节都可产生，是谷物及其制品中的主要污染物[1，2]之一，对人畜有致癌、致畸、致突变等危害。真菌毒素种类繁多，目前己确认化学结构的真菌毒素有数百种[3]，而农作物、食品及饲料等植物性产品都容易受到真菌毒素的侵染，严重威胁着人类和动物的健康。大米是我国最为重要的粮食之一 ......