摘 要：牛初乳中含有大量的免疫球蛋白(Ig)，其中IgG的含量最高。作為食用功效成分，准确控制牛初乳粉中的IgG含量是牛初乳生产的核心，而投料生鲜牛初乳IgG在生产过程中的保留比率不稳定，经常出现投料IgG含量较高，得到对应产品并不理想的问题。因此，在一定工艺下了解牛初乳生产投料IgG含量与产品牛初乳粉IgG含量之间的关系，有利于提升产品质量的一致性，以及内控标准的符合性。

    关键词：牛初乳 冻干粉 IgG含量 保留比率

    1 引言

    牛初乳是健康母牛产犊后72小时内分泌的乳汁——呈现色黄、有苦味和异臭味，其营养成分显著高于常乳，但因粘度大、耐热性差，一般不用于乳品加工。20世纪50年代以来，科技界进行了大量研究，阐明牛初乳中不仅含有丰富的营养物质，更含有珍贵的免疫因子，尤其是含有大量的免疫球蛋白IgG ......