采用快速显色培养基检测蜡样芽孢杆菌更具优势
生乳(原料乳)是乳制品的基础原料,一般情况下,生乳中的微生物主要是一些无害的细菌,但在后续的成品生产过程仍需经杀菌处理。因此,《食品安全国家标准 生乳》(GB 19301-2010)中并没有规定生乳的致病菌检测标准,仅要求菌落总数限量≤2×106cfu/mL(g)。实际上,监控食品中微生物的种类有利于寻找污染源头,把控产品质量。在常见的微生物种类中,芽孢杆菌属广泛存在于牧场环境和动物饲料中,故在生乳中的检出频率较高。其中,部分致病菌会产生非常耐热的毒素。以蜡样芽孢杆菌为例,其芽孢需在100℃的高温下持续20min以上才能被杀死。同时,蜡样芽孢杆菌是条件致病菌,且产生肠毒素的条件较为苛刻 ......
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