摘 要：本研究以过氧化苯甲酰为指标对小麦粉的质量进行分析，通过监督抽检了解辖区内的小麦粉安全状况，为辖区监管部门对小麦粉加工生产过程的监管提供了技术支撑。研究过程中，采用《小麦粉中过氧化苯甲酰的测定 高效液相色谱法》(GB/T 22325-2008)对3个市县的27家小麦粉生产企业共30批次小麦粉进行检测分析，并通过平行实验、加标回收实验、复测实验对不合格的小麦粉进行确认。结果显示，抽检的30批次小麦粉中，合格29批次，不合格1批次，不合格小麦粉的过氧化苯甲酰含量为0.032g/kg。结论为，通过对3个市县的小麦粉生产企业进行监督抽检，有效了解了辖区内小麦粉生产的安全状况，为3个市县的监管部门对小麦粉加工生产过程的监管提供了可靠的依据。

    关键词：咸阳市 小麦粉 过氧化苯甲酰 食品安全 高效液相色谱法

    1 引言

    过氧化苯甲酰(benzoyl peroxide，BPO)是一种白色结晶性粉末，稍有气味，具有弱氧化性，其自身转化生成的苯甲酸(benzeneformic acid ......