3.2 配送餐(盒饭)微生物污染状况分析

    本次分析结果显示，配送餐(盒饭)的菌落总数阳性检出率7.87%、大肠菌群阳性检出率4.25%，阳性检出率低于海南省海口市外卖快餐盒饭卫生状况的分析结果[9]。虽然菌落总数不能直接用于即食食品的安全性评估，但可以反映出食品的总体质量状况。菌落总数超标，提示部分单位可能存在未按要求严格控制生产加工过程、包装容器清洗消毒不到位、从业人员食品安全意识差引起二次污染、产品储运条件不当等情况。食品中检出大肠菌群，提示有被致病菌(如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌)污染的风险，其可能由于产品受到来自原料、包材、人员、设备等方面的污染，或产品储运条件不当所致。

    3.3 餐(饮)具微生物污染状况分析

    本次分析结果显示，餐(饮)具的阴离子合成洗涤剂阳性检出率8.73%、大肠菌群阳性检出率1.30%、游离性余氯阳性检出率0.92%，检出率过高。究其缘由，可能与使用的洗涤剂不合格或从业人员未按照标准剂量使用有关，如使用量过大、未经足够量的清水冲洗、漂洗池内的清洗用水重复使用等，造成交叉污染，进而残存于餐(饮)具中。此外，也可能由于部分企业使用全自动化洗碗机，但设施设备老旧未及时更新维护，造成清洗消毒不彻底。餐(饮)具中大肠菌群超标的原因可能与消毒不规范(如消毒温度及时间设定不合理、消毒剂使用不当等) ......