陈春明，冯小凤，黎燕凤，刘 华

    (广州工商学院 工学院，广东佛山 528131)

    利用植物油作为夹带剂，避免了耗用大量有机溶剂如乙醇、乙醚等及相应的设备投资，节约了在设备购买或改造和有机溶剂安全储存、使用问题上的大规模投入。其不仅易获取，价格低廉，而且对人和动植物身体无害，对环境友好，在储存过程中不容易挥发泄露、不易燃爆，安全性较好，是绿色

    提取方法的一种[1-3]。同时，其可提取的物质也非常多，能够溶解许多亲脂物质，也能够很好地保存挥发性成分。此外，植物油还可以将氧气与溶质隔离开来，避免溶质氧化，延长保存期。

    1 天然活性物质的提取方法

    1.1 直接提取法

    直接提取法是仅利用被提取化合物与待分离混合物在各植物油溶剂中溶解性不同，将其提取出来的提取方法。斯波[4]使用了植物油提取辣椒香味物质，预先加5%的水至辣椒粉中并混匀，再浸泡于155 ℃的植物油中静置24 h。通过感官分析发现，花生油对辣椒香味物质干扰较大，其次是混合色拉油和大豆色拉油，菜油对辣椒香味物质提取最佳，且能够强化其风味物质，如形成具有肉香味的呋喃类。直接提取法历史悠久，油辣椒、油蒜蓉等调味品常用此法浸提出风味物质而制成，工艺简单但耗时较久。

    1.2 搅拌振荡辅助法

    搅拌振荡辅助法是在直接使用植物油浸提的基础上，配合搅拌或者振荡，促进被提取化合物溶解至植物油溶剂中的一种物理方法 ......