张艳丽

    (肃州区农产品质量安全检测站，甘肃酒泉 735000)

    畜产品作为人们重要的食品来源之一，其质量安全直接关系到人们的身体健康和生命安全。因此，对畜产品质量安全的检测越来越成为食品行业和政府监管部门的重要任务。

    1 畜产品质量安全检测流程简析

    1.1 抽样的原则与方法

    抽样是从被检样品中抽取一部分作为检验样品，代表产品的整体质量。因此，合理的抽样原则与方法是确保畜产品质量安全的前提。

    (1)抽样原则。①应确保抽样的随机性和代表性。随机抽样可以使每个被检品种的每个批次都有机会被选中，从而避免主观性和偏差性的影响；代表性则可以确保抽样样品与整体的性质一致，反映畜产品质量安全的整体情况[1]。②应考虑抽样的数量和频率。抽样数量应该充足，以保证检验结果可靠，也需要根据被检品种的特点和检测指标确定抽样频率，以确保检测结果具有一定的实用性。

    (2)抽样方法。应根据被检样品的特点和检测要求确定抽样方法。例如，在抽样过程中，应该注意避免污染和混杂，并选择合适的抽样工具和容器。对于液态样品，可以使用自动抽样器进行抽样，提高抽样的准确性和效率；对于固态样品，可以采用随机抽样和切割抽样等方法保证样品的代表性。

    抽样对于保证畜产品质量安全至关重要。只有遵循科学合理的抽样原则和方法，才能获得准确可靠的检验结果，为确保畜产品质量安全提供有力的保障。

    1.2 样品的前处理与提取

    样品前处理和提取的主要目的是通过特定的操作步骤，将样品中的目标成分分离提取出来，以便进行后续的检测和分析。①样品前处理是对样品进行必要的预处理以减少干扰和误差，提高检测的灵敏度和准确性。例如，对于畜产品中的脂肪和蛋白质等成分，需进行适当的脱脂和脱盐处理，以消除脂肪和盐分的干扰，提高检测的准确性[2]。另外，对于检测目标化合物需进行特殊的前处理，如对于抗生素等药物残留的检测，需进行样品的提取、净化和富集处理。②样品提取是将样品中的目标成分分离出来的关键步骤 ......