酱油：看“氨基酸态氮”

    我国国标规定必须在酱油产品标签上注明氨基酸态氮含量，这是确定酱油好坏的重要指标。氨基酸态氮是酱油的营养和质量指标，也是酿造酱油中大豆蛋白水解率高低的特征性指标。通常情况下，氨基酸态氮含量越高，酱油的质量越好，鲜味也就会越浓。根据这个指标，酱油可以分为不同的等级，合格酱油的氨基酸态氮含量不得低于0.4克/100毫升，而特级酱油的氨基酸态氮含量能达到0.8克/100毫升。

    醋：看“总酸含量”

    首先，一定要买酿造食醋，口感和保健功效相对更好;其次，要注意醋瓶上标示的总酸含量 ......