〔摘要〕 目的 将中医名方“凉血五花汤”与传统米糕结合以研发一款糕点——凉血五花糕，研究产品感官与质构指标的相关性，并探究五花凉血汤的添加对产品保藏期间产品品质的影响。方法 采用产品感官评价结合质构分析进行研究。结果 凉血五花糕的最佳配方为凉血五花汤8 g，大米粉9 g、糯米粉11 g、水24 g、白砂糖8 g、食用油3 g、单甘硬脂酸酯0.3 g;产品感官与质构相应指标具有一定相关性;凉血五花汤的添加有利于减缓产品在保藏期硬度、弹性、咀嚼性及胶着性的变化。结论 凉血五花糕色泽均匀光亮，呈黄褐色，口感较佳，并可用质构仪代替感官对此产品进行客观评价，是一种有开发潜力的药膳产品。

    〔关键词〕 药膳;凉血五花汤;米糕;感官评价;质构测定

    〔Abstract〕 Objective To develop a kind of medicated food cake-Liangxue Wuhua Cake by combing traditional Chinese medicine recipe “Liangxue Wuhua Decoction” with traditional rice cake ......