【摘要】目的：探讨纳豆的最佳制备方法及高效纳豆激酶片的制备过程。方法：通过分离和筛选，选择出枯草芽孢杆菌纳豆亚种为菌种，并确定其活性的检测方法，然后将最佳条件下发酵的纳豆经调味、制粉压片后制成纳豆激酶片。结果：将大豆煮熟，接入纳豆菌后发酵，发酵后的纳豆经冷冻、升华干燥后粉碎，然后用葡萄糖、食盐、卡拉胶等调味，压制成片。结论：经以上处理后的纳豆激酶片，既最大地保留了其活性，又掩盖了其原有的臭味，口味易于接受，有较好的可操作性和良好的发展前景。

    【关键词】纳豆激酶；发酵；枯草芽孢杆菌纳豆亚种

    【中图分类号】R943 【文献标识码】A 【文章编号】1674-0742(2012)03(a)-0000-00

    针对目前高效纳豆激酶片的制备的制备现状，本研究利用从日本纳豆中分离到的高活性纳豆激酶(酶活力580IU/g)菌种，确定纳豆激酶固体发酵的最佳工艺后，采用冷冻升华干燥技术，粉碎后设计产品的配方，最后压制成片。这种功能性产品，适应大多数人的口味，能够长期保存，并能够预防脑血栓及心梗塞病的发生。

    1 材料与方法

    1.1 材料与设备

    纳豆杆菌；优质大豆；琼脂；葡萄糖；牛肉浸膏；酵母浸膏；蛋白胨；NaCl；NaOH；HCl；甘油；麦芽糖；木糖；蔗糖；谷氨酸钠；玉米淀粉；半乳糖 ......