一起由葡萄球菌污染引起食物中毒的调查分析
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[摘要] 目的 调查该次食物中毒发生的经过，找出发生的原因，采取有效的防治措施。方法 采用流行病学及卫生学调查与实验室检测相结合的方法。结果 发病者都食用过同一种食品，未发病者没有食用；实验室检出金黄色葡萄球菌。结论 该次食物安全事件是由一名厨师颈部生疥疮造成小笼蒸包葡萄球菌污染引起的食物中毒。
[关键词] 葡萄球菌；食物中毒；污染
[中图分类号] R155.3 [文献标识码] A [文章编号] 1674-0742(2013)01(a)-0150-02
2012年7月12日上午9:30，济南铁路疾病预防控制中心值班人员接到铁路某酒店餐厅经理电话报告，从上午8:30到报告时共发现有6名客人出现腹痛、呕吐等症状，接到报告后该中心及时组织人员赶赴现场，开展应急处置，在处置过程中又出现2名酒店工作人员发病，经专业人员现场流行病学调查，卫生学调查，结合患者的临床表现和实验室检查，证实为餐厅一名厨师颈部生一疖疮，操作过程造成小笼包葡萄球菌污染引起的食物中毒，为调查该次食物中毒发生的经过，找出发生的原因，采取有效的防治措施，现将有关情况报告如下。
1 一般资料
该酒店共接待55名客人，其中有1个20人的小型会议，7月11日全部报到且晚18:00在餐饮部会餐，另外有35位散客，其中10人与会议会餐同时订酒席一桌，标准相同菜谱相同，早餐为自助餐。
2 调查方法与结果
2.1 现场流行病学调查
1.2.1 患者临床表现与特征分析 发病的8人均有在酒店就头天晚餐和当天早餐的经历，病人以恶心、呕吐、腹痛、头晕，、乏力、腹泻症状为主，且以上消化道症状为主，不发热，临床特征分析见表1。
2.2.2 发病患者潜伏期和人群分布分析 8名病人就餐后的发病时间见表2。潜伏期最短1 h，最长2.5 h，平均为1.85 h[1]。发病的8人有会议参会人员6人，酒店工作人员2人，由于发病人数少，其发病年龄没有流行病学意义。
2.2 现场卫生学调查
2.2.1 相关人员调查 ①经对酒店经理、厨师、会议领队、发病人员和散客的询问得知 ......
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