湖南省南平农校

    一、煮牛奶忌用文火

    因为用文火煮奶，煮奶的时间长，奶中的维生素等营养物质，易受空气氧化而破坏。科学的方法是用旺火煮奶，奶开后离火，落滚后再加热，如此反复3～4次，既能保持牛奶的成分，又能有效地杀死奶中的细菌。

    二、牛奶忌久煮

    牛奶富含蛋白质，加热时，呈液体状态的蛋白质微粒会变为凝胶状态，出现沉淀。另外，牛奶加热到100℃左右时，乳糖开始分解，牛奶变成褐色，逐渐分解成乳酸，产生少量甲酸，使牛奶的味道发生变化 ......