荸荠，为莎草科多年生水生草本植物，已有3000余年的栽培史。古称凫茈，俗称马蹄，又称地栗，因它形如马蹄，又像栗子而得名。称它马蹄，仅指其外表，说它像栗子，不仅是形状，连性味、成分、功用都与栗子相似，又因它是在泥中结果，所以有地栗之称。荸荠皮色紫黑，肉色洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美誉，北方人视之为江南人参。荸荠既可作为水果，又可算作蔬菜，是隆冬时节大众喜爱的时令之品。

    荸荠是我国的特产果品，原产我国南部和印度，现今美国、日本、韩国等国家和地区也广为种植。

    1、荸荠的营养价值

    据测定，每100克鲜品中，含水分68克，碳水化合物21.8克，蛋白质1.5克，脂肪0.1克，粗纤维0.5克，钙5毫克，磷68毫克，铁0.5毫克，胡萝卜素0.01毫克，维生素B10.04毫克，维生素B2 0.02毫克，维生素C3毫克，尼克酸0.4毫克等。尤其磷含量是茎菜类中最高的。

    2、荸荠的保健作用

    荸荠有很好的医疗保健效果，其苗(称通天草)秧、根、果实均可入药。据《中药大辞典》记载：荸荠性味甘、微寒、无毒，有温中益气 ......