河北省秦皇岛市港口医院

    春天的蕨菜被誉为“山菜之王”，它不但口感清脆鲜嫩，而且营养丰富，其蛋白质和其他维生素的含量也是一般蔬菜的数倍。

    蕨菜味甘性寒，无毒，能安神。有解毒、清热、润肠、化痰等功效，经常食用还可降低血压、缓解头晕失眠。蕨菜还可以止泻利尿，其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便、清肠排毒的作用。全草含蕨素，蕨式，棕榈蕨素等。

    《本草拾遗》：蕨，叶似老蕨，根如紫草。生山间，人作茹食之。《纲目》：蕨，处处山中有之。2～3月生芽，拳曲状如小儿拳，长则展开如凤尾，高3～4尺。其茎嫩时采取，以灰汤煮去涎滑，晒干作蔬，味甘滑，亦可醋食。其根紫色，皮内有白粉，捣烂，再三洗澄，取粉作粔妆，荡皮作线食之，色淡紫而甚滑美也。

    据有关史料记载，始于西周，最早蕨是当祭品用的，清代一些地方还有这个习惯。它的名字最早见于《尔雅》。《吕氏春秋》曰：“菜之美者：有云梦之茁”。这里的茁，就是蕨类野菜。《诗经》则有：“陟彼南山，言采其蕨”、“山有蕨薇 ......