一根萝卜分为三段：第一段维生素C含量最多；中段含糖量较多；中段至尾部，含有较多淀粉酶和芥子油，增强食欲。

    萝卜是人们冬天餐桌上的常客，民间素有“小人参”之美誉，并有“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”的佳谚。我国是萝卜的故乡，周代即已种植，至今已有两千多年的历史。萝卜分为白萝卜、青萝卜、红萝卜三种，尤其是北京的“心里美”，肉质爽脆，味甜多汁，亦蔬亦果，是萝卜中的上佳品种。李时珍赞其“可生可熟，可菹可酱，可豉可醋，可饭，乃蔬中之最有益者”。

    萝卜营养丰富，含有葡萄糖、蔗糖、果糖、多种维生素、粗纤维、蛋白质、淀粉酶，以及钙、磷、锰、硼等营养物质，特别是其中的维生素C，含量比梨高8～10倍，因其不含草酸，又是钙的良好来源 ......