药师好厨房
正宗好药师,正宗好厨房!欢迎收看医学科普领导品牌《家庭医生》杂志姐妹刊《家庭药师》子栏目《养生课堂》为您冠名撰写的《药师好厨房》。下厨房,煮好汤,药师好厨房为你的健康厨房加油!秋天来了,要怎么给家人带来既美味又健康的适时好菜?关注《药师好厨房》,一起学习一下让你为其转身的好菜肴吧!
参赛者1:杨枇卫(养脾胃)
参赛菜肴:
阿胶茯苓陈皮炖猪瘦肉
功效:调和气血、滋养脾胃
材料:阿胶12克,红参5克,茯苓、陈皮各6克,猪瘦肉100克,红枣(去核)2个。
烹制方法:把阿胶打碎放入碗中,其余药食材放入炖盅加1碗水炖3个小时,把汤倒入碗中使阿胶烊化拌溶后便可,可供1人饮用。
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转身理由:源于明代《证治准绳》中的“加减平胃散”,化裁后加入猪瘦肉为药膳汤饮。中医谓“四时皆以调和胃气为本”。此汤有补脾气、滋胃阴的作用,适宜女士和中老年人的初秋养生,宜一周饮用1~2次。中医养生理论中有“春夏养阳,秋冬养阴”的原则,秋季气候变冷时,人体阳气收敛,阴精潜藏于内,故秋季养生应以保养阴精为主。此时给予搭配合理的食疗方,加以施用,可使人与天时相应,改善体质,缓解不适。
参赛者2:闰基傅(润肌肤)
参赛菜肴:
霸王花南北杏煲猪肚
功效:清热润肺、除痰止咳
材料:霸王花60克,南、北杏各10克,陈皮1/4个,蜜枣5个,猪肺1对,生姜3片。
烹制方法:霸王花、南北杏、陈皮、蜜枣浸透,陈皮去瓤,蜜枣去核;猪肺冲净,并汆水,刮去白苔,洗净,切块。一起与生姜下瓦煲,武火滚沸后改文火煲2小时,下盐便可。为3~4人饮用。
, 百拇医药
转身理由:祖国医学认为,肺主宣发,司呼吸,故皮毛得以温煦滋养而润泽,但肺又为娇脏,易受外邪所扰,致肺气壅闭,宣发受阻,津液布润皮毛不足,皮毛焦枯失泽。而秋天,正是皮肤干燥、瘙痒等疾病多发的季节。霸王花即剑花,食药两宜,中医认为它有清热润肺、除痰止咳、通肠利尿的功效。南北杏即南杏和北杏,杏仁为民间熟悉的止咳药材,我国以秦岭和淮河为界,以北产的为北杏,以南产的为南杏。北杏仁味微苦,止咳平喘、润肠通便,长于降气;而南杏仁味微甘,润肺止咳,长于清润。两者在食疗上常合用,对干燥、便秘者最有效。用“以形补形”的猪肺配南北杏煲汤,更加强此功效,且老少皆宜。
参赛者3:康碧艳(抗鼻炎)
参赛菜肴:
苍耳北芪猪瘦肉
功效:行气固表、祛风通窍
材料:苍耳子10克,北芪、蛇舌草、葛根各25克,猪瘦肉400克,蜜枣3个,生姜3片。
, 百拇医药
烹制方法:各药材洗净,蜜枣去核;猪瘦肉洗净。一起与生姜放入瓦煲内,加入清水2500毫升(10碗量),武火煲沸后,改文火煲2小时,调入适量食盐便可。此量可供3~4人饮用,或可按人数加减各材料。宜一周饮用1~2次。
转身理由:苍耳子含苍耳子苷、苍耳醇、异苍耳醇、亚油酸、棕榈酸以及氨基酸等。其味苦、甘、辛,性温,小毒,主治风寒头痛鼻塞,鼻炎头痛,鼻流浊涕。《本草备要》谓之:“善发汗,散风湿,上通脑顶,下行足膝,外达皮肤。治头痛,目暗,齿痛,鼻渊,去刺。”
参赛者4:童毕巧(通鼻窍)
参赛菜肴:
辛夷花鱼头汤
功效:祛风散寒、宣通鼻窍
材料:辛夷花12克、细辛3克、白芷2克、鱼头1个、生姜3片。
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烹制方法:各物分别洗净,鱼头去鳃,煎至微黄,溅入少许清水,铲起。先把药材和清水2500毫升(10碗量)武火煲沸后,改为文火煲1个半小时,下鱼头滚约10分钟,下盐、油便可。此量可供2~3人饮用。宜一周饮用1~2次。
转身理由:中药辛夷花性温味辛,归肺、胃经,为发散风寒类药,有祛风、通窍的功效,常用于鼻炎、鼻塞、头痛及齿痛等。现代研究认为它有镇静、镇痛、麻醉、抑制过敏反应、抗病原微生物等作用,用于治疗各种鼻炎、感冒头痛,效果颇佳。以辛夷花配细辛、白芷煲鱼头,有祛风散寒、宣通鼻窍的功效。
参赛者5:肖川平(哮喘平)
参赛菜肴:
百部人参炖羊胎盘
功效:温肾益精、平喘止咳化痰
材料:羊胎盘1个,光雄鸭1只,百部20克,人参、贝母、桔梗各15克,生姜3片。
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烹制方法:将各药洗净,用布包裹好;羊胎盘、宰洗净的雄鸭分别氽水后,一起与生姜放入炖盅,加盖隔水炖3小时便可。进饮时方下盐,为3~4人饮用。宜一周饮用2~3次。
转身理由:秋季气候干燥,气温下降。中医认为其五行属金,对应五脏为肺,而五脏当中,肺脏最为娇气且易受风寒、燥邪侵袭而致肺的呼吸功能失调,所以秋季哮喘、“老慢支”等呼吸道疾病最容易复发。羊是纯食草动物,较牛肉的肉质要细嫩,较猪、牛肉的脂肪含量要少,是冬春寒时温补的美味畜肉之一。中医认为它既可食补又可食疗,是强壮祛疾的食品,能益气补虚、温中暖下、生肌健力、抵御风寒。羊的胎盘更是有益之品,现代营养学认为它富含羊胚胎所必需的所有原始生命物质,有丰富的蛋白质、多种氨基酸等。以人参百部炖之,是源于清太医治光绪喘咳的食疗方,有温肾益精、平喘止咳化痰之功,适用于支气管哮喘日久、肺脾肾气不足者。
参赛者6:杨伟奇(养胃气)
参赛菜肴:
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石斛花胶炖羊胎盘
功效: 滋补养阴、养胃益气
材料:石斛15克,花胶40克,羊胎盘1个,生姜3片。
烹制方法:石斛、羊胎盘洗净;花胶浸泡1小时,置沸水中稍滚片刻,切段状;羊胎盘置于姜和陈皮的沸水中滚片刻,再洗净。各药食材一起与生姜下炖盅,加入冷开水1000毫升(4碗量),加盖隔水炖3小时。进服时方调入适量食盐。此量可供3~4人饮用。作滋补调理,宜每周饮用2次。
转身理由:在夏末秋初时节,天气早晚温差大,若生活起居调理不得当,极容易出现胃痛、胃胀等胃部不适症状。盛夏酷暑刚去,现代人大多喜欢冰饮料、冰激凌等生冷之品。但过吃冰冷寒性食物,会损伤中阳,使脾胃阳气不振,运化动力不足。现代医学研究显示,冰冷食品会引起胃及其血管的收缩、痉挛,触发胃痛,胃的蠕动和胃液分泌也会紊乱,日久成疾,进入秋天后容易出现各种不适。
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花胶是补益佳品,含有高黏性的胶体蛋白质和黏多糖物质,有较好的养血止血作用,也可滋阴添精,润肺健脾。而中药的石斛,早在《神农本草经》里就被列为上品,为性味平和而不滋腻的补益药品,有益胃生津、滋阴清热之功,如《本草纲目拾遗》谓之“清胃除虚热、生津已劳损,以之代茶,开胃健脾”。其健胃作用,对西医感到棘手的慢性萎缩性胃炎,能收到意外的效果。三者合而为汤,有滋补养阴、养胃益气之功效。
参赛者7:萧志(消滞)
参赛菜肴:
白术砂仁陈皮煲猪肚
功效:祛湿醒胃、散滞化气
材料:猪肚1个,生姜3片,白术30克,砂仁、陈皮各5克。
烹制方法:各药物洗净,陈皮去瓤;猪肚冲净,刮去白膜,翻转用生粉反复揉擦,洗净。一起与生姜放进瓦煲内,加入清水3000毫升(约12碗量),武火煲沸后,改文火煲约两个半小时,调入适量的食盐或略加胡椒粉便可。此量可供3~4人用。
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转身理由:中药白术甘温,益脾胃之清阳,能燥化脾胃之寒湿;砂仁性温而不燥烈,行气而不破气,化湿醒脾,温运舒达,芳醒脾阳而化谷。以白术砂仁配伍理气化湿、祛腥化滞的陈皮煲猪肚,略带中药的芳香之气,能调中健脾、散滞化气、消积驱寒、和胃除湿,尤对腹胀、食纳不香、消化不良甚佳。
参赛者8:汴幂童(便秘通)
参赛菜肴:
冰糖炖冬菇
功效:理气化结、润喉养肺
材料:冬菇10克、冰糖适量。
烹制方法:冬菇浸发,洗净。与冰糖一起置炖盅内,加入冷开水300~400毫升(约一碗半量),加盖隔水炖约一个半小时便可。此量可供1~2人饮用。
转身理由:中医认为,“肺与大肠相表里”,在生理病理上常互相影响。肺脏的宣发肃降,与大肠的正常传导密切相关,秋天易燥邪伤肺,日渐伤及大肠,肺气不宣,肃降无权,将影响大肠蠕动,容易引起便秘。
作为“干菜之王”的冬菇,中医和民间都认为它性平味甘,能健脾和胃、理气化痰,对食欲减退和大便秘结有效。用润肺的冰糖炖之,是用其理气化结的作用,因而对秋天常见的燥热干结的便秘,有一定的改善作用。
感谢收看本期节目,吃出健康,美味的享受!期待下次再与你相见!, http://www.100md.com
参赛者1:杨枇卫(养脾胃)
参赛菜肴:
阿胶茯苓陈皮炖猪瘦肉
功效:调和气血、滋养脾胃
材料:阿胶12克,红参5克,茯苓、陈皮各6克,猪瘦肉100克,红枣(去核)2个。
烹制方法:把阿胶打碎放入碗中,其余药食材放入炖盅加1碗水炖3个小时,把汤倒入碗中使阿胶烊化拌溶后便可,可供1人饮用。
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转身理由:源于明代《证治准绳》中的“加减平胃散”,化裁后加入猪瘦肉为药膳汤饮。中医谓“四时皆以调和胃气为本”。此汤有补脾气、滋胃阴的作用,适宜女士和中老年人的初秋养生,宜一周饮用1~2次。中医养生理论中有“春夏养阳,秋冬养阴”的原则,秋季气候变冷时,人体阳气收敛,阴精潜藏于内,故秋季养生应以保养阴精为主。此时给予搭配合理的食疗方,加以施用,可使人与天时相应,改善体质,缓解不适。
参赛者2:闰基傅(润肌肤)
参赛菜肴:
霸王花南北杏煲猪肚
功效:清热润肺、除痰止咳
材料:霸王花60克,南、北杏各10克,陈皮1/4个,蜜枣5个,猪肺1对,生姜3片。
烹制方法:霸王花、南北杏、陈皮、蜜枣浸透,陈皮去瓤,蜜枣去核;猪肺冲净,并汆水,刮去白苔,洗净,切块。一起与生姜下瓦煲,武火滚沸后改文火煲2小时,下盐便可。为3~4人饮用。
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转身理由:祖国医学认为,肺主宣发,司呼吸,故皮毛得以温煦滋养而润泽,但肺又为娇脏,易受外邪所扰,致肺气壅闭,宣发受阻,津液布润皮毛不足,皮毛焦枯失泽。而秋天,正是皮肤干燥、瘙痒等疾病多发的季节。霸王花即剑花,食药两宜,中医认为它有清热润肺、除痰止咳、通肠利尿的功效。南北杏即南杏和北杏,杏仁为民间熟悉的止咳药材,我国以秦岭和淮河为界,以北产的为北杏,以南产的为南杏。北杏仁味微苦,止咳平喘、润肠通便,长于降气;而南杏仁味微甘,润肺止咳,长于清润。两者在食疗上常合用,对干燥、便秘者最有效。用“以形补形”的猪肺配南北杏煲汤,更加强此功效,且老少皆宜。
参赛者3:康碧艳(抗鼻炎)
参赛菜肴:
苍耳北芪猪瘦肉
功效:行气固表、祛风通窍
材料:苍耳子10克,北芪、蛇舌草、葛根各25克,猪瘦肉400克,蜜枣3个,生姜3片。
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烹制方法:各药材洗净,蜜枣去核;猪瘦肉洗净。一起与生姜放入瓦煲内,加入清水2500毫升(10碗量),武火煲沸后,改文火煲2小时,调入适量食盐便可。此量可供3~4人饮用,或可按人数加减各材料。宜一周饮用1~2次。
转身理由:苍耳子含苍耳子苷、苍耳醇、异苍耳醇、亚油酸、棕榈酸以及氨基酸等。其味苦、甘、辛,性温,小毒,主治风寒头痛鼻塞,鼻炎头痛,鼻流浊涕。《本草备要》谓之:“善发汗,散风湿,上通脑顶,下行足膝,外达皮肤。治头痛,目暗,齿痛,鼻渊,去刺。”
参赛者4:童毕巧(通鼻窍)
参赛菜肴:
辛夷花鱼头汤
功效:祛风散寒、宣通鼻窍
材料:辛夷花12克、细辛3克、白芷2克、鱼头1个、生姜3片。
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烹制方法:各物分别洗净,鱼头去鳃,煎至微黄,溅入少许清水,铲起。先把药材和清水2500毫升(10碗量)武火煲沸后,改为文火煲1个半小时,下鱼头滚约10分钟,下盐、油便可。此量可供2~3人饮用。宜一周饮用1~2次。
转身理由:中药辛夷花性温味辛,归肺、胃经,为发散风寒类药,有祛风、通窍的功效,常用于鼻炎、鼻塞、头痛及齿痛等。现代研究认为它有镇静、镇痛、麻醉、抑制过敏反应、抗病原微生物等作用,用于治疗各种鼻炎、感冒头痛,效果颇佳。以辛夷花配细辛、白芷煲鱼头,有祛风散寒、宣通鼻窍的功效。
参赛者5:肖川平(哮喘平)
参赛菜肴:
百部人参炖羊胎盘
功效:温肾益精、平喘止咳化痰
材料:羊胎盘1个,光雄鸭1只,百部20克,人参、贝母、桔梗各15克,生姜3片。
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烹制方法:将各药洗净,用布包裹好;羊胎盘、宰洗净的雄鸭分别氽水后,一起与生姜放入炖盅,加盖隔水炖3小时便可。进饮时方下盐,为3~4人饮用。宜一周饮用2~3次。
转身理由:秋季气候干燥,气温下降。中医认为其五行属金,对应五脏为肺,而五脏当中,肺脏最为娇气且易受风寒、燥邪侵袭而致肺的呼吸功能失调,所以秋季哮喘、“老慢支”等呼吸道疾病最容易复发。羊是纯食草动物,较牛肉的肉质要细嫩,较猪、牛肉的脂肪含量要少,是冬春寒时温补的美味畜肉之一。中医认为它既可食补又可食疗,是强壮祛疾的食品,能益气补虚、温中暖下、生肌健力、抵御风寒。羊的胎盘更是有益之品,现代营养学认为它富含羊胚胎所必需的所有原始生命物质,有丰富的蛋白质、多种氨基酸等。以人参百部炖之,是源于清太医治光绪喘咳的食疗方,有温肾益精、平喘止咳化痰之功,适用于支气管哮喘日久、肺脾肾气不足者。
参赛者6:杨伟奇(养胃气)
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石斛花胶炖羊胎盘
功效: 滋补养阴、养胃益气
材料:石斛15克,花胶40克,羊胎盘1个,生姜3片。
烹制方法:石斛、羊胎盘洗净;花胶浸泡1小时,置沸水中稍滚片刻,切段状;羊胎盘置于姜和陈皮的沸水中滚片刻,再洗净。各药食材一起与生姜下炖盅,加入冷开水1000毫升(4碗量),加盖隔水炖3小时。进服时方调入适量食盐。此量可供3~4人饮用。作滋补调理,宜每周饮用2次。
转身理由:在夏末秋初时节,天气早晚温差大,若生活起居调理不得当,极容易出现胃痛、胃胀等胃部不适症状。盛夏酷暑刚去,现代人大多喜欢冰饮料、冰激凌等生冷之品。但过吃冰冷寒性食物,会损伤中阳,使脾胃阳气不振,运化动力不足。现代医学研究显示,冰冷食品会引起胃及其血管的收缩、痉挛,触发胃痛,胃的蠕动和胃液分泌也会紊乱,日久成疾,进入秋天后容易出现各种不适。
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花胶是补益佳品,含有高黏性的胶体蛋白质和黏多糖物质,有较好的养血止血作用,也可滋阴添精,润肺健脾。而中药的石斛,早在《神农本草经》里就被列为上品,为性味平和而不滋腻的补益药品,有益胃生津、滋阴清热之功,如《本草纲目拾遗》谓之“清胃除虚热、生津已劳损,以之代茶,开胃健脾”。其健胃作用,对西医感到棘手的慢性萎缩性胃炎,能收到意外的效果。三者合而为汤,有滋补养阴、养胃益气之功效。
参赛者7:萧志(消滞)
参赛菜肴:
白术砂仁陈皮煲猪肚
功效:祛湿醒胃、散滞化气
材料:猪肚1个,生姜3片,白术30克,砂仁、陈皮各5克。
烹制方法:各药物洗净,陈皮去瓤;猪肚冲净,刮去白膜,翻转用生粉反复揉擦,洗净。一起与生姜放进瓦煲内,加入清水3000毫升(约12碗量),武火煲沸后,改文火煲约两个半小时,调入适量的食盐或略加胡椒粉便可。此量可供3~4人用。
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转身理由:中药白术甘温,益脾胃之清阳,能燥化脾胃之寒湿;砂仁性温而不燥烈,行气而不破气,化湿醒脾,温运舒达,芳醒脾阳而化谷。以白术砂仁配伍理气化湿、祛腥化滞的陈皮煲猪肚,略带中药的芳香之气,能调中健脾、散滞化气、消积驱寒、和胃除湿,尤对腹胀、食纳不香、消化不良甚佳。
参赛者8:汴幂童(便秘通)
参赛菜肴:
冰糖炖冬菇
功效:理气化结、润喉养肺
材料:冬菇10克、冰糖适量。
烹制方法:冬菇浸发,洗净。与冰糖一起置炖盅内,加入冷开水300~400毫升(约一碗半量),加盖隔水炖约一个半小时便可。此量可供1~2人饮用。
转身理由:中医认为,“肺与大肠相表里”,在生理病理上常互相影响。肺脏的宣发肃降,与大肠的正常传导密切相关,秋天易燥邪伤肺,日渐伤及大肠,肺气不宣,肃降无权,将影响大肠蠕动,容易引起便秘。
作为“干菜之王”的冬菇,中医和民间都认为它性平味甘,能健脾和胃、理气化痰,对食欲减退和大便秘结有效。用润肺的冰糖炖之,是用其理气化结的作用,因而对秋天常见的燥热干结的便秘,有一定的改善作用。
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