蜜饯类食品中人工合成着色剂含量测定及分析
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2009年6月15日
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李家珂 河南省新乡市卫生监督检验所;
【摘要】目的:了解本市零售蜜饯类食品中人工合成着色剂的含量,为消费者的合理消费、身体健康提供参考。方法:食品中人工合成着色剂用聚酰胺粉吸附法制成水溶液,用纸层析色谱法进行定性和定量。结果:蜜饯类食品中使用的最普遍的着色剂是胭脂红、柠檬黄、日落黄、亮蓝。其中5份样品胭脂红含量超过国家食品卫生标准。结论:在食品中加入人工合成着色剂可改善食品外观,增加食欲,但是人工合成着色剂摄入过多会对健康有不良影响,故选择食品时应多样化,避免单一。
【关键词】 蜜饯类食品 人工合成着色剂 测定
【分类号】R155.5
着色剂是以食品着色为目的的食品添加剂。食品的颜色是食品感官性状的重要指标,若食品具有诱人的色泽,可以刺激食欲。为了强化食品的感官性状,满足人们对食品多样化的要求,经常要对食品进行着色。人工合成着色剂又称人工合成色素,常以苯、甲苯、萘等为原料,先制备色素的中间体
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[摘要]目的：了解本市零售蜜饯类食品中人工合成着色剂的含量，为消费者的合理消费、身体健康提供参考。方法：食品中人工合成着色剂用聚酰胺粉吸附法制成水溶液，用纸层析色谱法进行定性和定量。结果：蜜饯类食品中使用的最普遍的着色剂是胭脂红、柠檬黄、日落黄、亮蓝。其中5份样品胭脂红含量超过国家食品卫生标准。结论：在食品中加入人工合成着色剂可改善食品外观，增加食欲，但是人工合成着色剂摄入过多会对健康有不良影响，故选择食品时应多样化，避免单一。
[关键词]蜜饯类食品；人工合成着色剂：测定
[中图分类号]R927.2
[文献标识码]B
[文章编号]1674—4721(2009)D9(a)—128—02
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