太谷县2010年餐饮业餐具消毒效果分析
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2011年3月5日
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牛春明 山西省太谷县卫生监督所;
【摘要】目的:掌握全县餐饮业食饮具卫生状况,进一步了解近年来餐饮业消毒安全专项整治效果。方法:于2010年6～9月份对全县城乡范围内的493家餐饮单位进行调查,并在其中261家餐饮单位和全部59家学校食堂中,随机抽取消毒后备用的各类食饮具样品1920份,进行大肠菌群快速检测。结果:抽样1920份,合格1677份,合格率为87.35%。县、乡两级餐饮单位食饮具样品合格率分别为92.46%、75.61%;学校食堂、社会餐饮单位样品合格率分别为93.79%、85.89%;大、中、小餐具的样品合格率分别为92.66%、90.79%、78.60%;不同餐具消毒方法消毒效果不同,采取餐具集中消毒的为95.84%、热力消毒方式的为84.57%。结论:餐饮单位餐具消毒合格率有所提高,但是乡村级餐饮单位、小餐具的消毒存在问题,热力消毒方式的消毒效果有待提高。
【关键词】 餐具 消毒 效果
【分类号】R155.5
餐具消毒能有效防止因餐具污染而引发的肠道传染病等食源性疾病的发生,是餐饮业卫生监督工作的重点。为掌握2010年全县餐饮单位和学校食堂餐饮具卫生状况,本县卫生监督所从2010年7～9月份对全县辖区内的493家餐饮单位和59家学校食堂进行了餐具消毒效果调查,并随机抽取了261家
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餐具消毒能有效防止因餐具污染而引发的肠道传染病等食源性疾病的发生，是餐饮业卫生监督工作的重点。为掌握2010年全县餐饮单位和学校食堂餐饮具卫生状况，本县卫生监督所从2010年7～9月份对全县辖区内的493家餐饮单位和59家学校食堂进行了餐具消毒效果调查，并随机抽取了261家餐饮单位和59家学校食堂中消毒备用餐具1920份进行消毒效果检测，检测结果报道如下：
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