[摘要] 本文笔者通过比较食用明胶、药用明胶、工业明胶等明胶相关质量标准要求、安全性能指标，分析食品安全法、食品添加剂明胶生产企业卫生规范、药用辅料生产质量管理规范对明胶原料的要求，讨论明胶质量控制方法。为确保明胶质量，应加强明胶生产原材料质量控制，从生产源头把住质量关，将明胶的安全性放在第一位。

    [关键词] 质量控制；质量标准；明胶；安全性

    [中图分类号] R155.5 [文献标识码] C [文章编号] 1674-4721(2012)11(a)-0154-03

    一些企业以工业明胶生产胶囊[1]，也曾多次出现“以皮革废料为原料”制备食用明胶等违法行为[2-3]。卫生部通知[4]要求清理整顿：“1使用皮革废料、毛发等非食品原料生产食用明胶和水解蛋白。2以非食品原料生产的明胶、水解蛋白为原料生产加工乳制品、儿童食品和其他食品。”本文就此讨论对食用、药用明胶生产原料的控制要求，以确保明胶产品质量。

    1 对明胶生产原料的卫生要求

    《食品安全法》[5]第二十八条规定了禁止生产经营的产品包括：“(一)用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品 ......