石河子大学医学院大学生膳食营养水平分析(2)
 |
| 第1页 |
参见附件。
3 讨论
平衡膳食、合理营养是保证健康的重要物质基础，膳食平衡是合理营养的前提。本次调查结果显示，本校医学院学生膳食营养素有些不能满足要求，膳食结构中存在着不合理的方面。食物摄入主要以粮谷类为主，但是摄入粮谷类多为精米、精面，缺少粗粮杂粮；男、女生奶类及其制品、水果类食物摄入量极低；女生在动物性食物的摄入量未达到推荐标准。男、女生三大营养物质供能比例比较合理。男生三餐热能分配比例基本合理。男女生蛋白质来源主要以植物性食物为主，优质蛋白质摄入不足，应增加动物性食物的摄入。膳食中Ca、VitA、VitB1、VitB2、叶酸均分别低于RNI的70%，Ca、VitA、VitB2、叶酸摄入严重不足，这与学生膳食中动物性食物摄入量低有关；蔬菜、水果类摄入不足也是导致了VitC的摄入达不到RNI的原因。各种营养素中，VitA、VitB2及钙摄入量严重不足，加之能量摄入不足，将会影响学生的生长发育与学习效率， 本次调查结果同国内的一些调查结果一致[7-10]，学生铁的摄入量达到了推荐量，但90%的铁来源于植物性食物，铁的吸收利用率不高。调查还发现，17.20%的男生消瘦，5.38%的男生超重，18.56%的女生消瘦，3.09%的女生超重，也提示学生膳食结构存在不足之处。造成这些结果的主要原因可能有：(1)学生在平衡膳食、合理营养方面的知识不足，尤其低年级学生尚未开设营养学课程，高年级学生对所学的营养知识随着考试结束，很多也就淡忘了，不能很好地安排自己的饮食；有些学生还喜欢去校外的街边买食品，不卫生，营养也欠缺；(2)食堂提供的食物品种有限，尤其是动物性食物，如动物肝、奶类等；谷类多为精白米、面，缺少粗粮。笔者建议：(1)加强膳食改善。应增加粗粮摄入，增加水果、牛奶、动物肉、肝的摄入；(2)加强对学生的营养知识教育，除了正常上课，可以在课外做一些经常性宣传教育，使学生能正确选择食物；(3)加强对食堂工作人员的营养教育，使其做到合理搭配食物，并提供卫生且品种丰富的食品，以利于实现学生的合理营养。
[参考文献]
[1] 王旗，时宝庆，裴迎新，等. 大学生维生素C及Fe营养状况评价[J]. 中国学校卫生，1998，19(5)：332-333.
[2] 方东生，查结祥. 合肥市某高校新生营养状况调查与对策[J]. 中国学校卫生，2000，21(3)：161-162.
[3] 中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)[J]. 营养学报，2001，23(3)：194-197.
[4] 中国营养学会. 中国居民膳食指南[M]. 北京：西藏人民出版社，2007.
[5] 吴坤，孙长颢，孙秀发，等. 营养与食品卫生学[M]. 北京：人民卫生出版社，2007：254-255.
[6] 于小东. 中国公众营养状况及国家改善行动[J]. 农产品加工，2005，(9，10)：5-10.
[7] 王南平. 三峡地区大学生膳食调查与分析[J]. 现代预防医学，2003，30(2)：204-205 ......
您现在查看是摘要介绍页，详见PDF附件(2867kb)。