花青素是广泛存在于植物中的一种水溶性的天然色素，也是植物花瓣、果实中的主要呈色物质，其所含有的大量活性酚羟基，使花青素具有抗氧化及清除各种活性氧自由基的能力，并在果蝇、小鼠、大鼠及兔的研究中得到证实[13-17]。研究发现，花青素可通过激活AMP激活蛋白激酶(AMP-activated protein kinase，AMPK)的途径抑制糖尿病、肿瘤疾病的发生与发展[18-19]。Takikawa等[18]发现糖尿病模型小鼠经蓝莓花青素处理后，AMPK信号通路被激活同时显著降低血糖浓度，并增强机体对胰岛素的敏感度，缓解高糖血症，显示蓝莓花青素在糖尿病的预防和治疗上有着积极的意义。Park等通过对肿瘤移植小鼠的体内研究认为，花青素降低磷酸化糖原合酶激酶3β(phospho-GSK3 Beta)和β-catenin 蛋白的同时激活AMPK活性 ......