据报道，矢车菊色素可促进胰岛素分泌，与减轻胰岛素抵抗有关，其能抑制脂质过氧化反应，与阿卡波糖具有协同作用，通过抑制糖的吸收等来达到防治糖尿病的效果[18]，糖尿病合并症的发生、发展与小动脉的动脉粥样硬化密切相关，有学者指出，矢车菊色素可通过促进小鼠内皮细胞修复来抑制动脉粥样硬化的形成与发展[19]。尽管矢车菊色素防治糖尿病的疗效在动物实现中被普遍证实，但在人体上还缺乏更有价值的报道，在人体中的药理作用仍需进一步研究。此外，本研究的矢车菊色素剂量略高，更低剂量是否有疗效或是否存在量效关系仍需进一步探讨。本研究发现，饮用矢车菊色素后大鼠的饮水量明显减少，可能与大鼠主观拒食矢车菊色素有关[20]，也不排除是该成分的药理作用之一[21]，此尚需进一步探讨。

    本研究证实，未控制摄食量的情况下食用矢车菊色素(GK大鼠日食用量约180 mg/kg)对GK大鼠糖尿病及糖尿病肾病具有非常好的防治作用 ......