喷雾干燥法制备水溶性核桃油粉末的工艺研究(2)

http://www.100md.com 2017年5月25日 《中国当代医药》2017年第15期

     微囊化技术已应用于食品、医药、化妆品等领域，按原理分为物理法、化学法和物理化学法三大类[5]。据核桃油特点特性及我司现有设备，选用物理法的喷雾干燥法制备水溶性核桃油粉末。该技术适用于热敏性物质的制备，例如蛋白酶、木瓜酶工业化的生产。同时也适用于功能性油脂的水溶性粉末的制备，例如玉米胚芽油[6]，花生四烯酸油[7]，亚麻籽油[8]，等。喷雾干燥包埋技术是让乳液喷向热空气，在瞬间高温下蒸发水分干燥，并带走大量热能，核桃油分散到壁材中被包埋在内，保留核桃油原有的功能活性成分。但大多数文献用到的壁材却没有为服用者提供营养素，例如辛烯基琥珀酸酯化淀粉[9]，β-环糊精[10]，或制备过程较烦琐，例如魔芋胶需改性后才可使用[11]。

    本研究利用蛋白质作为壁材，令易被氧化油脂有较高的氧化稳定性[12]154，过氧化值低。其中大豆分离蛋白对核桃油的过氧化值降低程度，优于蛋清蛋白和乳清蛋白的[13]。首次以我司制的蛋黄蛋白粉，作为其中一种壁材，其以蛋白质含量为主，脱油后脂肪含量低，质量有保证。终成品水溶性核桃油粉末不但保留了中间产品质量的特性特点，甚至达到婴儿食品的标准水平 ......