10类食品污染阪崎肠杆菌状况的调查研究(2)
参见附件。
2.2 生肉和调味品采用国标法、实时荧光PCR法均未检出阪崎肠杆菌。
3 讨论
3.1 阪崎肠杆菌(Enterobacter sakazakii)是人和动物肠道内寄生的革兰氏阴性无芽胞杆菌，属肠杆菌科肠杆菌属，一直被称为黄色阴沟杆菌(yellow pigmented enterobacter cloacae)。而阴沟杆菌则是食品卫生质量指标中大肠菌群的指示菌之一，阪崎肠杆菌的存在直接影响大肠菌群MPN值，本研究曾在检出的54株阪崎肠杆菌中随机抽取20株作大肠菌群测定，均显示阳性结果。
3.2 阪崎肠杆菌对营养的要求不高，耐热耐寒耐高温，对清洁剂杀菌剂有较强的抵抗力，是一种普遍存在的微生物[3，4]。本研究数据显示，10类食品当中有7类检出阪崎肠杆菌，可见阪崎肠杆菌存在的广泛性。其中冰淇淋、坚果、杏仁饼(地方特色食品)和熟肉检出率较高，染菌量也较浓(见表2，表3)，可能与加工制作过程或工艺流程有关，存在一定的致病风险，应引起警惕。
未检出阪崎肠杆菌的3类食品分别是饮用水、调味品、生肉。(1)直接饮用水中存在该菌的数量甚少，83份水样品国标法均未检出，只有实时荧光PCR法2份阳性；(2)50份调味品包括酱油、醋、青芥辣、辣酱、复合调味料，具有酸、甜、苦、辣、咸等各种味道的特点，还含有各式各样添加剂、防腐剂，酸碱度不同，不利于阪崎肠杆菌的生长；(3)60份生肉包括禽肉、畜肉、鱼虾贝类3种 ......
2.2 生肉和调味品采用国标法、实时荧光PCR法均未检出阪崎肠杆菌。
3 讨论
3.1 阪崎肠杆菌(Enterobacter sakazakii)是人和动物肠道内寄生的革兰氏阴性无芽胞杆菌，属肠杆菌科肠杆菌属，一直被称为黄色阴沟杆菌(yellow pigmented enterobacter cloacae)。而阴沟杆菌则是食品卫生质量指标中大肠菌群的指示菌之一，阪崎肠杆菌的存在直接影响大肠菌群MPN值，本研究曾在检出的54株阪崎肠杆菌中随机抽取20株作大肠菌群测定，均显示阳性结果。
3.2 阪崎肠杆菌对营养的要求不高，耐热耐寒耐高温，对清洁剂杀菌剂有较强的抵抗力，是一种普遍存在的微生物[3，4]。本研究数据显示，10类食品当中有7类检出阪崎肠杆菌，可见阪崎肠杆菌存在的广泛性。其中冰淇淋、坚果、杏仁饼(地方特色食品)和熟肉检出率较高，染菌量也较浓(见表2，表3)，可能与加工制作过程或工艺流程有关，存在一定的致病风险，应引起警惕。
未检出阪崎肠杆菌的3类食品分别是饮用水、调味品、生肉。(1)直接饮用水中存在该菌的数量甚少，83份水样品国标法均未检出，只有实时荧光PCR法2份阳性；(2)50份调味品包括酱油、醋、青芥辣、辣酱、复合调味料，具有酸、甜、苦、辣、咸等各种味道的特点，还含有各式各样添加剂、防腐剂，酸碱度不同，不利于阪崎肠杆菌的生长；(3)60份生肉包括禽肉、畜肉、鱼虾贝类3种 ......
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