宜兴市面制食品中铝污染现状及分析
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【摘要】 目的：全面了解宜兴市面制食品中铝的污染情况，并对监测结果进行评价。方法：对宜兴市面制食品中铝按照江苏省疾病预防控制中心下发的[2009]97号文件附录A《面制品及海蜇中铝的测定方法》进行检测，并对检测结果进行统计分析，再依据国家标准《食品中污染物限量》面制食品中铝≤100 mg/kg(以干样品计)进行判定。结果：抽检的85份面制食品合格率为56.5%，其中油炸类食品的合格率最低，为42.9%，其次为发酵食物(蛋糕、面包等)55.0%，其中一份馒头的最高检出含量达到535 mg/kg，超出标准5倍多。合格率最高的为面条，达100%。结论：宜兴市面制食品中铝含量超标情况严重，这与制作过程添加添加剂有关，应引起有关部门的重视，保障消费者的身体健康。
【关键词】 铝； 面制食品
中图分类号 R151.3 文献标识码 B 文章编号 1674-6805(2013)9-0141-02
铝是一种低毒、非必需的微量元素，人体每天摄取铝约10～30 mg，过量的铝会扰乱生物体内的代谢作用，长期缓慢地对人体的健康造成危害，影响人的学习、记忆、智力，诱发老年痴呆症、关岛帕金森症、非缺铁性小细胞低色素性贫血等。为了解宜兴市面制食品中铝含量情况，笔者于2010年7月-2011年10月进行调查，现报告如。
1 资料与方法
1.1 一般资料
样品均来自本市主要的农贸市场、超市共计85份。其中33份是监督所的委托检测样品 ......
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