健康饮食的秘密——吃什么,你就是什么
看一个人吃什么食物,怎么吃食物,就能知悉他/她的健康状况。就像看一个人读什么书,同什么人交往,就知道他/她的为人一样。
吃什么,你就是什么?
“吃什么,你就是什么。”这句话想必大家都不陌生。但是,认同这句话的人可能不多。毕竟,我们吃过薯条后,它并没有在我们的身体里发芽。
难道我们不是“吃什么就是什么吗”?
“吃什么,你就是什么”是一种客观存在的事实。只不过我们没有注意罢了。
这就好比我们的房子虽然是由木材建造的,但是,它看起来并不像树木。我们的身体吃进去了各种食物,但是,我们并没有长得像这些食物。
事实上,我们吃下去的食物决定了我们的身体和身体的机能。包括细胞的成分、骨骼的成分,还有血液、激素等人体里极为重要的成分。
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一个成年人平均每天大约要丢失3,000亿个衰老细胞。取而代之的是同等数量的新细胞。
那么,新细胞从哪里来呢?新细胞是我们的身体利用吃进去的食物加工制造出来的。因此,从某种程度上说,我们的身体是对我们吃进去的食物进行加工后的产物。
成也食物,败也食物
既然我们吃进去的食物决定了我们的身体机能,那么,不同食物对身体的影响有什么不同呢?
1993年,美国医学会会员迈克尔·马蒂尼博士和威廉·佛格博士出版了一本名叫《美国人群实际死亡原因》的书。
为什么要写这本书呢?
因为当时的统计数据显示,美国人死因前三名是心脏病、癌症和中风。但是,两位博士经过研究发现,美国有一半的死亡(大约100万人)属于过早死亡。遗憾的是,这些人原本是可以通过改变自身的不健康行为习惯避免早死的。例如,吸烟,不健康饮食,懒得运动,饮酒,不安全性行为,酒后驾车和滥用暴力、毒品等。
, http://www.100md.com
1990年,在美国过早死亡的人群当中,光是因为吸烟和不良饮食习惯死亡的人数就达到了70万。
2004年,美国疾病预防控制中心的科学家们重新研究了这一问题。他们也得出了同样的结论。不同的是,这次研究发现,由不健康饮食习惯引发的疾病激增。比如糖尿病和肥胖。
中国工程院院士、中国疾病预防控制中心陈君石研究员,美国康奈尔大学柯林·坎贝尔教授,英国牛津大学理查德·佩托教授,中国医学科学院肿瘤研究所黎均耀教授和刘伯齐教授曾经共同主持过一项大型前瞻性流行病学研究。
这项研究从1983年开始,到上世纪90年代结束,历时近20年。研究人员在中国24个省市自治区的69个县开展了3次关于膳食、生活方式和疾病死亡率的调查。结果发现,生活方式的转变是慢病增加的一个重要原因。
在这项研究的基础上,坎贝尔教授撰写了《中国健康调查报告》一书。
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书中,他引用了大量的研究成果和文献资料,来说明膳食结构和常见慢病之间的关系。坎贝尔教授认为,以动物源性食物为主的膳食会增加肥胖、冠心病、肿瘤和骨质疏松等慢病的发生。相反,以植物源性食物为主的膳食有利于健康,也能有效预防和控制慢病。
通俗地说,就是要多吃粮食、蔬菜和水果,少吃鸡、鸭、猪、牛、羊肉,蛋等。《中国健康调查报告》警示我们:我们吃的食物确实决定了我们将来的健康!
2009年夏天,美国疾病预防控制中心的科学家们在《内科医学档案》上发表了一篇文章。文中说,他们针对23,000多名德国人进行了调查。调查的内容包括以下4个方面:您的饮食健康吗?您拥有健康的体重吗?您经常做体育运动吗?您吸烟吗?
结果发现,那些饮食健康,身体质量指数小于30,经常运动,不吸烟的人,比饮食不健康,身体质量指数大于30,很少运动,吸烟的人得慢病的机会低80%!
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想象一下,如果一颗药丸能使死亡的机会降低80%的话,那是一个什么样的概念!
药物能够拯救生命。但是,它只能救一部分已经得病的人。很显然,在今天,健康生活方式对生命的重要性已经远远大于药物。
我们知道,我们的健康是由基因和环境共同决定的。这次调查也从这个角度证明了生活方式的强大力量。
科学家发现,我们可以利用生活方式来培养天性,甚至影响基因。其他的一些调查研究也都证明了这一点。其中,最强有力的证据要数迪恩·欧尼诗博士和他的同事们做过的一个实验。
他们先把一些有前列腺癌的病人放到一个清新的环境中,然后对他们进行干预。干预的内容包括以植物源性食物为主的膳食结构,规律的体育运动和压力管理。结果,这些病人都出现了致癌基因减少和抑制癌症基因增多的现象。这就是健康饮食和健康生活方式的力量。
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一句话,我们的身体只有吃了“好”的食物才会健康。
健康食物首选“简洁食物”
什么样的食物才是健康食物,才是“好”的食物?
健康食物必须是有机食物吗?并非如此。
有机食物不见得都营养丰富。比如橡皮糖。
同理,营养丰富的食物也不一定是有机食物。用现代农业方式种植的西兰花就是一个很好的例子。
有机食物是好。但是,它不是衡量健康食物的主要标准。我们说的健康食物首选“简洁食物”。
简洁食物是经过简单加工接近天然的,或者未经加工纯天然的食物。它们完全没有添加剂、调味品、甜味剂、激素等额外添加的成分。我们推荐只有一种“配料”的食物。例如,大家都很熟悉的菠菜、蓝莓、杏仁、鲑鱼、小扁豆等。食品包装袋上的配料表越长,说明它对人体的危害越大。这类食物往往含有很多化学添加剂、糖、食盐、有害油脂和多余的热量。人们应该远离这类食物,避免它们的潜在危害。
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已经有足够的证据表明,吃的食物越接近天然,您就越不会吃得过量。
为什么?
因为经过加工的食物通常含有的纤维和水很少,高热量,低营养。这些混合配料能强烈刺激味觉,使您多吃。简洁食物正好相反。它们含有的纤维和液体很多,低热量,高营养。因为没有刺激味觉的添加剂,不会使您多吃。
当您消耗了过多的卡路里(比如运动后),想多吃东西时,简洁食物会向您的大脑发出警告信号,让您不多吃。
举一个简单的例子。生花生和烘烤的糖衣花生同时摆在您的面前。您会发现,您吃掉糖衣花生的数量要多于生花生。
这是因为,甜甜的味道会刺激您的味觉,让您吃得更多。也就是说,经过加工的食物会让您摄入更多的卡路里!简洁食物会让您在没有饥饿感的状态下控制体重。
, 百拇医药
在肥胖兵临城下,慢病肆意蔓延的今天,我们要把简洁食物放在第一位。
要知道,没有健康,我们的自由和幸福都是岌岌可危的。
李明
研究员。本刊副主编。现任中华预防医学会健康风险评估和控制专业委员会秘书长,新探健康发展研究中心培训部副主任,健康管理师国家职业鉴定指导专家委员会委员。先后在国家卫生部、美国康奈尔大学、中美健康管理机构从事健康促进相关研究和实践工作多年。
王燕芳
博士。北京大学临床研究所教授,所长助理。在美国康奈尔大学营养科学部和杜克大学医学院从事研究工作多年。
狄丹丹
中华预防医学会健康风险评估与控制专业委员会办公室助理。, 百拇医药
吃什么,你就是什么?
“吃什么,你就是什么。”这句话想必大家都不陌生。但是,认同这句话的人可能不多。毕竟,我们吃过薯条后,它并没有在我们的身体里发芽。
难道我们不是“吃什么就是什么吗”?
“吃什么,你就是什么”是一种客观存在的事实。只不过我们没有注意罢了。
这就好比我们的房子虽然是由木材建造的,但是,它看起来并不像树木。我们的身体吃进去了各种食物,但是,我们并没有长得像这些食物。
事实上,我们吃下去的食物决定了我们的身体和身体的机能。包括细胞的成分、骨骼的成分,还有血液、激素等人体里极为重要的成分。
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一个成年人平均每天大约要丢失3,000亿个衰老细胞。取而代之的是同等数量的新细胞。
那么,新细胞从哪里来呢?新细胞是我们的身体利用吃进去的食物加工制造出来的。因此,从某种程度上说,我们的身体是对我们吃进去的食物进行加工后的产物。
成也食物,败也食物
既然我们吃进去的食物决定了我们的身体机能,那么,不同食物对身体的影响有什么不同呢?
1993年,美国医学会会员迈克尔·马蒂尼博士和威廉·佛格博士出版了一本名叫《美国人群实际死亡原因》的书。
为什么要写这本书呢?
因为当时的统计数据显示,美国人死因前三名是心脏病、癌症和中风。但是,两位博士经过研究发现,美国有一半的死亡(大约100万人)属于过早死亡。遗憾的是,这些人原本是可以通过改变自身的不健康行为习惯避免早死的。例如,吸烟,不健康饮食,懒得运动,饮酒,不安全性行为,酒后驾车和滥用暴力、毒品等。
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1990年,在美国过早死亡的人群当中,光是因为吸烟和不良饮食习惯死亡的人数就达到了70万。
2004年,美国疾病预防控制中心的科学家们重新研究了这一问题。他们也得出了同样的结论。不同的是,这次研究发现,由不健康饮食习惯引发的疾病激增。比如糖尿病和肥胖。
中国工程院院士、中国疾病预防控制中心陈君石研究员,美国康奈尔大学柯林·坎贝尔教授,英国牛津大学理查德·佩托教授,中国医学科学院肿瘤研究所黎均耀教授和刘伯齐教授曾经共同主持过一项大型前瞻性流行病学研究。
这项研究从1983年开始,到上世纪90年代结束,历时近20年。研究人员在中国24个省市自治区的69个县开展了3次关于膳食、生活方式和疾病死亡率的调查。结果发现,生活方式的转变是慢病增加的一个重要原因。
在这项研究的基础上,坎贝尔教授撰写了《中国健康调查报告》一书。
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书中,他引用了大量的研究成果和文献资料,来说明膳食结构和常见慢病之间的关系。坎贝尔教授认为,以动物源性食物为主的膳食会增加肥胖、冠心病、肿瘤和骨质疏松等慢病的发生。相反,以植物源性食物为主的膳食有利于健康,也能有效预防和控制慢病。
通俗地说,就是要多吃粮食、蔬菜和水果,少吃鸡、鸭、猪、牛、羊肉,蛋等。《中国健康调查报告》警示我们:我们吃的食物确实决定了我们将来的健康!
2009年夏天,美国疾病预防控制中心的科学家们在《内科医学档案》上发表了一篇文章。文中说,他们针对23,000多名德国人进行了调查。调查的内容包括以下4个方面:您的饮食健康吗?您拥有健康的体重吗?您经常做体育运动吗?您吸烟吗?
结果发现,那些饮食健康,身体质量指数小于30,经常运动,不吸烟的人,比饮食不健康,身体质量指数大于30,很少运动,吸烟的人得慢病的机会低80%!
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想象一下,如果一颗药丸能使死亡的机会降低80%的话,那是一个什么样的概念!
药物能够拯救生命。但是,它只能救一部分已经得病的人。很显然,在今天,健康生活方式对生命的重要性已经远远大于药物。
我们知道,我们的健康是由基因和环境共同决定的。这次调查也从这个角度证明了生活方式的强大力量。
科学家发现,我们可以利用生活方式来培养天性,甚至影响基因。其他的一些调查研究也都证明了这一点。其中,最强有力的证据要数迪恩·欧尼诗博士和他的同事们做过的一个实验。
他们先把一些有前列腺癌的病人放到一个清新的环境中,然后对他们进行干预。干预的内容包括以植物源性食物为主的膳食结构,规律的体育运动和压力管理。结果,这些病人都出现了致癌基因减少和抑制癌症基因增多的现象。这就是健康饮食和健康生活方式的力量。
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一句话,我们的身体只有吃了“好”的食物才会健康。
健康食物首选“简洁食物”
什么样的食物才是健康食物,才是“好”的食物?
健康食物必须是有机食物吗?并非如此。
有机食物不见得都营养丰富。比如橡皮糖。
同理,营养丰富的食物也不一定是有机食物。用现代农业方式种植的西兰花就是一个很好的例子。
有机食物是好。但是,它不是衡量健康食物的主要标准。我们说的健康食物首选“简洁食物”。
简洁食物是经过简单加工接近天然的,或者未经加工纯天然的食物。它们完全没有添加剂、调味品、甜味剂、激素等额外添加的成分。我们推荐只有一种“配料”的食物。例如,大家都很熟悉的菠菜、蓝莓、杏仁、鲑鱼、小扁豆等。食品包装袋上的配料表越长,说明它对人体的危害越大。这类食物往往含有很多化学添加剂、糖、食盐、有害油脂和多余的热量。人们应该远离这类食物,避免它们的潜在危害。
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已经有足够的证据表明,吃的食物越接近天然,您就越不会吃得过量。
为什么?
因为经过加工的食物通常含有的纤维和水很少,高热量,低营养。这些混合配料能强烈刺激味觉,使您多吃。简洁食物正好相反。它们含有的纤维和液体很多,低热量,高营养。因为没有刺激味觉的添加剂,不会使您多吃。
当您消耗了过多的卡路里(比如运动后),想多吃东西时,简洁食物会向您的大脑发出警告信号,让您不多吃。
举一个简单的例子。生花生和烘烤的糖衣花生同时摆在您的面前。您会发现,您吃掉糖衣花生的数量要多于生花生。
这是因为,甜甜的味道会刺激您的味觉,让您吃得更多。也就是说,经过加工的食物会让您摄入更多的卡路里!简洁食物会让您在没有饥饿感的状态下控制体重。
, 百拇医药
在肥胖兵临城下,慢病肆意蔓延的今天,我们要把简洁食物放在第一位。
要知道,没有健康,我们的自由和幸福都是岌岌可危的。
李明
研究员。本刊副主编。现任中华预防医学会健康风险评估和控制专业委员会秘书长,新探健康发展研究中心培训部副主任,健康管理师国家职业鉴定指导专家委员会委员。先后在国家卫生部、美国康奈尔大学、中美健康管理机构从事健康促进相关研究和实践工作多年。
王燕芳
博士。北京大学临床研究所教授,所长助理。在美国康奈尔大学营养科学部和杜克大学医学院从事研究工作多年。
狄丹丹
中华预防医学会健康风险评估与控制专业委员会办公室助理。, 百拇医药
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