过量的动物源性食物:富贵病的罪魁祸首(1)
编者按:
坎贝尔博士是一位享誉国际的营养学家。他通过大量的研究证明,以植物源性食物为主的膳食对健康大有益处。
也就是说,我们要多吃粮食、蔬菜和水果,少吃鸡、鸭、鱼、肉、蛋、奶。这个结论同样适用于中国人。为此,我们经出版社同意,根据坎贝尔博士的《中国健康调查报告》一书,为您介绍他是怎么得出这个结论的,期间发生了哪些故事。
值得注意的是,坎贝尔的研究是以西方饮食文化为背景的。里面有些情况不一定适合中国国情。因此,在阅读时,我们不能直接将美国问题生搬硬套到中国人身上。举个例子,美国人把牛奶当水喝。坎贝尔认为这是造成美国人慢病缠身的重要原因之一。中国的情况就有些不同。我们的主要问题是,肉类吃得越来越多,粮食吃得越来越少。
20多年来,中国人的饮食结构发生了翻天覆地的变化。一个显著的特征是,我们的饮食习惯正在逐步西方化。这不一定是好事。希望我们的读者能从坎贝尔的故事中获得警示。
, http://www.100md.com
如今的生活水平和从前不可同日而语。漫长的营养匮乏期早已过去。营养过剩是对我们健康的新威胁。如果我们还执意追求过量的动物源性蛋白膳食,无异于“飞蛾扑火”。现在,美国人已经发现自己误入歧途,正在转向。难道中国人还要犯他们已经犯过的错误?
为什么有些人可以活得很健康,有些人却疾病缠身?多年以来,我一直试图揭示这个秘密。在探求真相的过程中,我常常被自己的发现震惊。
曾几何时,我为自己生于美国而自豪,为我们富裕的生活和富足的食物而骄傲。后来却发现,恰恰因为我们富裕,我们死亡的方式也带着一丝富贵的气息。最让我震惊的莫过于此。
“最好的饮食”
1946年夏末秋初的一天早晨,金色阳光洒满牧场,周围一片静谧。这里既没有汽车马达的轰鸣声,也没有飞机拖着尾线呼啸而过。一切都是那么祥和。鸟儿轻快地唱着歌。牛群发出低沉的哞哞声。公鸡在打鸣。偶尔的鸡鸣犬吠衬得周围环境格外宁静。
, 百拇医药
我站在二楼的阳台上,打开棕色的阳台门,让阳光倾泻进来。那时我是个12岁的快乐少年,刚刚吃完一顿丰盛的早餐。有鸡蛋、烤肉、香肠、炸薯条、火腿肉和两大杯全脂牛奶。我母亲的手艺真是太棒了!其实,从早晨4:30开始,我和父亲汤姆、哥哥杰克挤奶的时候就已经在期待这顿丰盛的早餐了。
父亲那时45岁。他打开一个装着苜蓿种子的大袋子,把种子倒在地板上。种子的旁边有一个小盒子。盒子里是一些很细的黑色粉末。这些粉末的名字叫“细菌”。父亲说它们可以帮助苜蓿生长。他只受过两年的正规教育,却知道这种细菌能帮助苜蓿将空气中的氮元素转化为蛋白质。这种蛋白质对奶牛有好处,挤出来的牛奶更营养……
对于在农场长大的孩子来说,这些都是非常重要的知识。这些知识构成了少年时期的我对食物的基本看法。那就是,美国人的饮食是世界上最好的。因为我们有足够的肉类、牛奶和鸡蛋。它们可以改善我们的健康。在之后的很长一段时间内,这种观念对我产生了深远的影响。
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17年后,父亲第一次突发心脏病。25年后,父亲永远地离开了我们。
这就是食品影响健康的一个真实例证。多年以后,我才明白这一点。而且这惨痛的经历本来是可以避免的。
“惊人的秘密”
我是我们家第一个大学生。后来,我又相继获得了康奈尔大学的硕士和博士学位。研究方向是动物营养。早年我也做过一些动物营养方面的研究。不过,由于当时我还没有脱离少年时期形成的饮食观,这些研究始终难脱窠臼。
此外,我还做过一些关于黄曲霉素和二恶英(两种有史以来毒性最强的化学物质)的研究工作。并且因此获得了一些名气。后来,我在弗吉尼亚工学院谋了一份教职。教书匠的生活平静如水。
但是,一项研究使我的生活再起波澜。我有一个研究项目,目的是改善菲律宾儿童营养不良的状况。当地儿童营养不良的一个主要表现是,肝癌高发。为什么会出现这种现象呢?肝癌本来是一种在成年人中发生的疾病。当时的观点认为,这个现象与摄入的黄曲霉素有关。黄曲霉素常见于发霉的花生、玉米等食物中。
, 百拇医药
对付营养不良,当时通用的做法是补充蛋白质。因为当时人们普遍认为,世界上许多儿童营养不良主要是缺乏蛋白质引起的。特别是动物来源的蛋白质严重缺乏。全球的大学和政府机构都在为弥补发展中国家的“蛋白质缺口”而努力。
事实上,在这个为期10年的项目中,我们也确实是这么做的。我们万众一心,竭尽全力,以为让这些孩子获得更多的蛋白质就可以避免肝癌和其他营养不良的状况。可是,结果却是“好心办了坏事”。
在这个项目中,我发现了一个石破天惊的秘密:那些蛋白质吃得最多的孩子反而最容易得肝癌。他们通常出身于富裕的家庭。
难道,我们已经误入歧途很远了?我自幼以来形成的饮食观遭遇了前所未有的危机。接着,我做出了一个影响终身的决定。我要用毕生的精力去弄清楚饮食与健康之间的关系。
“彻底的颠覆”
, 百拇医药
我注意到一份印度的研究报告。报告说,研究者做了一个两组大鼠的对比实验。他们给第一组大鼠投以致癌的黄曲霉素,同时喂含20%蛋白质的饲料。这个比例相当于西方人膳食中的蛋白质比例。他们给第二组大鼠投以等量的黄曲霉素,和等量的只含5%蛋白质的饲料。
令人难以置信的是,第一组大鼠后来都出现了肝癌的发病迹象。第二组大鼠却全部幸免。这一结果无可辩驳地证明了,蛋白质对癌症的促进作用比极强的致癌物还厉害。
我的饮食观被彻底颠覆了。“摄入更多的蛋白质并不能让人更健康。”这个结论已经很震撼了,更别说“高蛋白质摄入促进癌症发生”了。这是我职业生涯的一个转折点。我决定开展一项深入的动物实验研究,来弄清楚一个问题。营养,特别是蛋白质,在癌症的发病机制中究竟扮演什么样的角色?
这个研究一做就是27年。所幸,我们得到了美国国家卫生研究院、美国癌症协会和美国癌症研究所的支持。经费有所保障。
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我们的研究结果出来了。低蛋白膳食能抑制黄曲霉素诱发癌症,和那个印度研究报告一致。不过,我们没有停留在这一结果上,而是走得更远。后来,我们有了另外3个重要发现:
1.低蛋白膳食对黄曲霉素致癌性的抑制作用与投给动物多大剂量的黄曲霉素无关。
2.低蛋白膳食不仅能预防癌症,还能遏制癌症的恶化。换句话说,只要调整食物中蛋白质的比例,我们就可以激活或抑制癌症的发生和发展。
3.所谓低蛋白膳食,是说膳食中动物来源的蛋白质所占比例低,如牛奶中的酪蛋白。植物来源的蛋白质就比较安全。无论数量多少,植物蛋白都对癌症起抑制作用。小麦、豆类中的蛋白质就属于这种类型。
当然,故事并没有到此结束。动物实验研究的结论是否同样适用于其他癌症和其他疾病?实际生活中人类的情况会和动物实验的结果相吻合吗?我迫切地想知道答案。
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“巅峰之作”
1979年,中美建交。没多久,美国就迎来了第一批中国访问学者。康奈尔大学实验室迎来了一位中国科学家——陈君石医师。随着他的到来,“流行病学研究的巅峰之作——中国健康调查”(《纽约时报》语) 得以诞生。
要说中国健康调查,得从中国肿瘤图谱说起。1976年初,中华人民共和国首任总理周恩来死于癌症。在与病魔做艰苦斗争的时候,周总理启动了一项全国性的癌症调查。这项划时代的调查涉及2,400个县、12种癌症,覆盖人群8.8亿。
调查结果被绘制成了一张漂亮的图谱,也就是中国肿瘤图谱。图谱显示,癌症发病率有明显的地区差异。
在中国,同一种癌症,发病率最高的县与发病率最低的县相差100倍以上。这是不可思议的。在美国,各地区之间的癌症发病率最多只相差2～3倍。, 百拇医药
坎贝尔博士是一位享誉国际的营养学家。他通过大量的研究证明,以植物源性食物为主的膳食对健康大有益处。
也就是说,我们要多吃粮食、蔬菜和水果,少吃鸡、鸭、鱼、肉、蛋、奶。这个结论同样适用于中国人。为此,我们经出版社同意,根据坎贝尔博士的《中国健康调查报告》一书,为您介绍他是怎么得出这个结论的,期间发生了哪些故事。
值得注意的是,坎贝尔的研究是以西方饮食文化为背景的。里面有些情况不一定适合中国国情。因此,在阅读时,我们不能直接将美国问题生搬硬套到中国人身上。举个例子,美国人把牛奶当水喝。坎贝尔认为这是造成美国人慢病缠身的重要原因之一。中国的情况就有些不同。我们的主要问题是,肉类吃得越来越多,粮食吃得越来越少。
20多年来,中国人的饮食结构发生了翻天覆地的变化。一个显著的特征是,我们的饮食习惯正在逐步西方化。这不一定是好事。希望我们的读者能从坎贝尔的故事中获得警示。
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如今的生活水平和从前不可同日而语。漫长的营养匮乏期早已过去。营养过剩是对我们健康的新威胁。如果我们还执意追求过量的动物源性蛋白膳食,无异于“飞蛾扑火”。现在,美国人已经发现自己误入歧途,正在转向。难道中国人还要犯他们已经犯过的错误?
为什么有些人可以活得很健康,有些人却疾病缠身?多年以来,我一直试图揭示这个秘密。在探求真相的过程中,我常常被自己的发现震惊。
曾几何时,我为自己生于美国而自豪,为我们富裕的生活和富足的食物而骄傲。后来却发现,恰恰因为我们富裕,我们死亡的方式也带着一丝富贵的气息。最让我震惊的莫过于此。
“最好的饮食”
1946年夏末秋初的一天早晨,金色阳光洒满牧场,周围一片静谧。这里既没有汽车马达的轰鸣声,也没有飞机拖着尾线呼啸而过。一切都是那么祥和。鸟儿轻快地唱着歌。牛群发出低沉的哞哞声。公鸡在打鸣。偶尔的鸡鸣犬吠衬得周围环境格外宁静。
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我站在二楼的阳台上,打开棕色的阳台门,让阳光倾泻进来。那时我是个12岁的快乐少年,刚刚吃完一顿丰盛的早餐。有鸡蛋、烤肉、香肠、炸薯条、火腿肉和两大杯全脂牛奶。我母亲的手艺真是太棒了!其实,从早晨4:30开始,我和父亲汤姆、哥哥杰克挤奶的时候就已经在期待这顿丰盛的早餐了。
父亲那时45岁。他打开一个装着苜蓿种子的大袋子,把种子倒在地板上。种子的旁边有一个小盒子。盒子里是一些很细的黑色粉末。这些粉末的名字叫“细菌”。父亲说它们可以帮助苜蓿生长。他只受过两年的正规教育,却知道这种细菌能帮助苜蓿将空气中的氮元素转化为蛋白质。这种蛋白质对奶牛有好处,挤出来的牛奶更营养……
对于在农场长大的孩子来说,这些都是非常重要的知识。这些知识构成了少年时期的我对食物的基本看法。那就是,美国人的饮食是世界上最好的。因为我们有足够的肉类、牛奶和鸡蛋。它们可以改善我们的健康。在之后的很长一段时间内,这种观念对我产生了深远的影响。
, http://www.100md.com
17年后,父亲第一次突发心脏病。25年后,父亲永远地离开了我们。
这就是食品影响健康的一个真实例证。多年以后,我才明白这一点。而且这惨痛的经历本来是可以避免的。
“惊人的秘密”
我是我们家第一个大学生。后来,我又相继获得了康奈尔大学的硕士和博士学位。研究方向是动物营养。早年我也做过一些动物营养方面的研究。不过,由于当时我还没有脱离少年时期形成的饮食观,这些研究始终难脱窠臼。
此外,我还做过一些关于黄曲霉素和二恶英(两种有史以来毒性最强的化学物质)的研究工作。并且因此获得了一些名气。后来,我在弗吉尼亚工学院谋了一份教职。教书匠的生活平静如水。
但是,一项研究使我的生活再起波澜。我有一个研究项目,目的是改善菲律宾儿童营养不良的状况。当地儿童营养不良的一个主要表现是,肝癌高发。为什么会出现这种现象呢?肝癌本来是一种在成年人中发生的疾病。当时的观点认为,这个现象与摄入的黄曲霉素有关。黄曲霉素常见于发霉的花生、玉米等食物中。
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对付营养不良,当时通用的做法是补充蛋白质。因为当时人们普遍认为,世界上许多儿童营养不良主要是缺乏蛋白质引起的。特别是动物来源的蛋白质严重缺乏。全球的大学和政府机构都在为弥补发展中国家的“蛋白质缺口”而努力。
事实上,在这个为期10年的项目中,我们也确实是这么做的。我们万众一心,竭尽全力,以为让这些孩子获得更多的蛋白质就可以避免肝癌和其他营养不良的状况。可是,结果却是“好心办了坏事”。
在这个项目中,我发现了一个石破天惊的秘密:那些蛋白质吃得最多的孩子反而最容易得肝癌。他们通常出身于富裕的家庭。
难道,我们已经误入歧途很远了?我自幼以来形成的饮食观遭遇了前所未有的危机。接着,我做出了一个影响终身的决定。我要用毕生的精力去弄清楚饮食与健康之间的关系。
“彻底的颠覆”
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我注意到一份印度的研究报告。报告说,研究者做了一个两组大鼠的对比实验。他们给第一组大鼠投以致癌的黄曲霉素,同时喂含20%蛋白质的饲料。这个比例相当于西方人膳食中的蛋白质比例。他们给第二组大鼠投以等量的黄曲霉素,和等量的只含5%蛋白质的饲料。
令人难以置信的是,第一组大鼠后来都出现了肝癌的发病迹象。第二组大鼠却全部幸免。这一结果无可辩驳地证明了,蛋白质对癌症的促进作用比极强的致癌物还厉害。
我的饮食观被彻底颠覆了。“摄入更多的蛋白质并不能让人更健康。”这个结论已经很震撼了,更别说“高蛋白质摄入促进癌症发生”了。这是我职业生涯的一个转折点。我决定开展一项深入的动物实验研究,来弄清楚一个问题。营养,特别是蛋白质,在癌症的发病机制中究竟扮演什么样的角色?
这个研究一做就是27年。所幸,我们得到了美国国家卫生研究院、美国癌症协会和美国癌症研究所的支持。经费有所保障。
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我们的研究结果出来了。低蛋白膳食能抑制黄曲霉素诱发癌症,和那个印度研究报告一致。不过,我们没有停留在这一结果上,而是走得更远。后来,我们有了另外3个重要发现:
1.低蛋白膳食对黄曲霉素致癌性的抑制作用与投给动物多大剂量的黄曲霉素无关。
2.低蛋白膳食不仅能预防癌症,还能遏制癌症的恶化。换句话说,只要调整食物中蛋白质的比例,我们就可以激活或抑制癌症的发生和发展。
3.所谓低蛋白膳食,是说膳食中动物来源的蛋白质所占比例低,如牛奶中的酪蛋白。植物来源的蛋白质就比较安全。无论数量多少,植物蛋白都对癌症起抑制作用。小麦、豆类中的蛋白质就属于这种类型。
当然,故事并没有到此结束。动物实验研究的结论是否同样适用于其他癌症和其他疾病?实际生活中人类的情况会和动物实验的结果相吻合吗?我迫切地想知道答案。
, 百拇医药
“巅峰之作”
1979年,中美建交。没多久,美国就迎来了第一批中国访问学者。康奈尔大学实验室迎来了一位中国科学家——陈君石医师。随着他的到来,“流行病学研究的巅峰之作——中国健康调查”(《纽约时报》语) 得以诞生。
要说中国健康调查,得从中国肿瘤图谱说起。1976年初,中华人民共和国首任总理周恩来死于癌症。在与病魔做艰苦斗争的时候,周总理启动了一项全国性的癌症调查。这项划时代的调查涉及2,400个县、12种癌症,覆盖人群8.8亿。
调查结果被绘制成了一张漂亮的图谱,也就是中国肿瘤图谱。图谱显示,癌症发病率有明显的地区差异。
在中国,同一种癌症,发病率最高的县与发病率最低的县相差100倍以上。这是不可思议的。在美国,各地区之间的癌症发病率最多只相差2～3倍。, 百拇医药