被冤枉了的微波炉
日本大地震的核泄漏事件，让“辐射”二字又提上了人们的健康议程。说到这个领域，可以说是“浪大水深”。这次我们先讨论一个最日常的方面吧：微波炉的辐射会伤害人体、毒害食物吗？
某公司的茶水间。三五个员工倚着咖啡桌，捧着茶杯，享受着悠游自在的下午茶时光。
这时，一位女士捧着一盒饭款款走来。她把饭盒放进微波炉，摁下开关。这一举动也给原本如火如荼的茶歇摁下了暂停键。聊天的人们纷纷作鸟兽散。一时间，茶杯、桌椅叮铃哐啷作响。当微波炉特有的”轰轰”声响起时，茶水间已经空无一人了。
这一幕您一定不陌生，因为许多人都相信“微波炉工作时会对人体产生辐射”。而且，关于微波炉的传言远不止一种，“微波炉加热过的食物就没有营养了”“微波炉会让食物产生致癌物”“用微波炉容易发生爆炸”……
事实究竟是怎样的呢？
, 百拇医药
微波炉不会破坏食物的营养
我们先了解一下微波炉是怎么加热食物的。
水分子是加热食物的关键。怎么说呢7水分子一头带着正电，另一头带着负电。这种带电极的分子叫做“极性分子”。当水处在电场中的时候，正电的那头就会转向电场的负极。带负电那头会转向电场的正极。这就是“异性相吸，同性相斥”。
微波是一种电磁波。电磁波就相当于一种旋转的电场。微波炉上的电磁波每秒钟要转二十几亿圈。水分子们以这样的速度跟着转，自然也就“浑身发热”。所以，食物在短时间内就热了。在这个过程中，水分子本身并没有被微波改变。
不仅是水，食物中的其他极性分子也都可以被微波加热。相反，非极性的分子，比如空气以及某些容器，就不会被加热。
, 百拇医药
那么，食物的营养会被微波“拨”掉吗？当然不会。
相反，微波还可以算得上一种健康烹调方式。怎么回事呢?对于鱼、肉等食物来说，传统加热(尤其是烧、烤、炸等方式)容易使肉变焦，产生致癌物。2004年发表的一篇科学综述指出：用微波炉加热可以有效降低这类致癌物的产生。
微波炉可以说是“人畜无害”
从微波炉的工作原理来看，跟“致癌”没有什么关系。那么，致癌的说法是怎么来的呢？因为微波是一种辐射。所以，许多人自然而然地认为它会致癌。
其实，这里所说的“辐射”，只是指微波的能量可以发射出去。微波作为一种电磁波，跟收音机、电报所用的电波、红外线以及可见光本质上是同样的东西。它们的差别只在于频率的不同。
微波的辐射跟X光以及放射性同位素产生的辐射是不一样的。X光虽然也是电磁波，但是，频率比微波高得多，因此能量也高。放射性同位素在衰变过程中会放射出粒子，故而能让生物体产生癌变。
, http://www.100md.com
微波的频率比电波高，比红外线和可见光低。电波和可见光不会致癌。自然地，频率介于它们之间的微波也不会致癌。
可能还有人担心：微波炉产生的能量那么高，总觉得离得近不安全。
完好的微波炉，泄漏的微波功率距离伤害人体的强度还很遥远。美国的规定是，在距离微波炉大约5厘米的地方，每平方厘米的功率不超过5毫瓦。我国的标准更加严格，是1毫瓦。而且，微波的能量是按照距离的平方减弱的。也就是说，如果5厘米处是1毫瓦，50厘米处就降低到了1%亳瓦，更是“人畜无害”了。我们完全不用像本文开头那样，把微波炉当定时炸弹一样退避三尺。
微波炉的不安全多在于操作不当
当然，吃豆腐也能噎死人。煎炒烹炸涮等传统的加热方式中，也会有人被烫，有人烧了自家的厨房。所以，微波炉的安全问题也是需要注意的。微波炉的安全事故多是操作不当产生的。据统计，微波炉的安全隐患大多是出于如下四个原因。
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原因一，微波炉本身质量不过关，或者在使用中产生了损坏。
原因二，有些塑料容器会在受热时释放出有害物质。所以，要选择那些合格的、标注“可微波加热”的塑料容器。如果还是不放心，或者不相信厂家的标注是否名副其实，那就使用陶瓷或者玻璃容器吧。
原因三，液体过热。传统烧水的时候，水到了沸点就“开”了。但是，微波加热水，即使到了沸点也不会“开”。如果这个时候去拿水，水受到扰动产生猛烈沸腾，容易烫伤人。其他的液体，比如牛奶、汤等，因为其中有别的成分，不容易过热。但是，长时间加热也很容易“暴沸”而冲出容器。所以，用微波炉来加热这些东西时一定要算好加热时间。
原因四，鸡蛋爆炸。微波炉是不能用来加热鸡蛋的。“微”过的鸡蛋内部过热，压力很大。一旦受到外界干扰，压力就会释放，变成“炮弹”。如果爆炸发生在鸡蛋进嘴的时候，大概就相当于在嘴里放鞭炮了。
, 百拇医药
微波的食品没火候
微波炉的不足，主要在于烹饪风味方面。
许多食物的风味是把食物加热到相当高的温度才产生的。比如爆炒、煎炸、烘烤等。在高温下，蛋白质与糖发生反应，碳水化合物“变黄”，一些香味物质分解出来……这些是“美味”来源，也是通常所说的“火候”关键。这些是传统的微波炉做不到的。一些新开发的高档微波炉能做到。但是，其身价之贵让它很难走入寻常百姓家。
微波炉加热食物最大的问题在于受热不均。许多人认为微波炉是“从内向外”加热的，其实不然。它也是从外向里加热的。只不过，跟传统的加热方式相比，微波的穿透力强一些，能够直接加热到几厘米深的地方。
如果用微波炉的常规加热功能来化冻肉的话，可能会“外焦里生”。至于专门的“化冻功能”——实际上就是加热一下，停一下，让外层的热量有时间往里传。
本文精要：
微波炉只是让水分加速运动来产生热量，并不会改变食物成分。
离微波炉50厘米处，微波的辐射就微量得可以忽略了。
安全使用微波炉要注意：使用质量过关的微波炉；选用“可微波加热”的塑料容器，或者用陶瓷，玻璃容器；加热液体要避免时间过长；不用微波炉加热鸡蛋。
微波的缺点，在于没有火候可以掌握。而且受热不均。, 百拇医药(云无心)
某公司的茶水间。三五个员工倚着咖啡桌，捧着茶杯，享受着悠游自在的下午茶时光。
这时，一位女士捧着一盒饭款款走来。她把饭盒放进微波炉，摁下开关。这一举动也给原本如火如荼的茶歇摁下了暂停键。聊天的人们纷纷作鸟兽散。一时间，茶杯、桌椅叮铃哐啷作响。当微波炉特有的”轰轰”声响起时，茶水间已经空无一人了。
这一幕您一定不陌生，因为许多人都相信“微波炉工作时会对人体产生辐射”。而且，关于微波炉的传言远不止一种，“微波炉加热过的食物就没有营养了”“微波炉会让食物产生致癌物”“用微波炉容易发生爆炸”……
事实究竟是怎样的呢？
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微波炉不会破坏食物的营养
我们先了解一下微波炉是怎么加热食物的。
水分子是加热食物的关键。怎么说呢7水分子一头带着正电，另一头带着负电。这种带电极的分子叫做“极性分子”。当水处在电场中的时候，正电的那头就会转向电场的负极。带负电那头会转向电场的正极。这就是“异性相吸，同性相斥”。
微波是一种电磁波。电磁波就相当于一种旋转的电场。微波炉上的电磁波每秒钟要转二十几亿圈。水分子们以这样的速度跟着转，自然也就“浑身发热”。所以，食物在短时间内就热了。在这个过程中，水分子本身并没有被微波改变。
不仅是水，食物中的其他极性分子也都可以被微波加热。相反，非极性的分子，比如空气以及某些容器，就不会被加热。
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那么，食物的营养会被微波“拨”掉吗？当然不会。
相反，微波还可以算得上一种健康烹调方式。怎么回事呢?对于鱼、肉等食物来说，传统加热(尤其是烧、烤、炸等方式)容易使肉变焦，产生致癌物。2004年发表的一篇科学综述指出：用微波炉加热可以有效降低这类致癌物的产生。
微波炉可以说是“人畜无害”
从微波炉的工作原理来看，跟“致癌”没有什么关系。那么，致癌的说法是怎么来的呢？因为微波是一种辐射。所以，许多人自然而然地认为它会致癌。
其实，这里所说的“辐射”，只是指微波的能量可以发射出去。微波作为一种电磁波，跟收音机、电报所用的电波、红外线以及可见光本质上是同样的东西。它们的差别只在于频率的不同。
微波的辐射跟X光以及放射性同位素产生的辐射是不一样的。X光虽然也是电磁波，但是，频率比微波高得多，因此能量也高。放射性同位素在衰变过程中会放射出粒子，故而能让生物体产生癌变。
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微波的频率比电波高，比红外线和可见光低。电波和可见光不会致癌。自然地，频率介于它们之间的微波也不会致癌。
可能还有人担心：微波炉产生的能量那么高，总觉得离得近不安全。
完好的微波炉，泄漏的微波功率距离伤害人体的强度还很遥远。美国的规定是，在距离微波炉大约5厘米的地方，每平方厘米的功率不超过5毫瓦。我国的标准更加严格，是1毫瓦。而且，微波的能量是按照距离的平方减弱的。也就是说，如果5厘米处是1毫瓦，50厘米处就降低到了1%亳瓦，更是“人畜无害”了。我们完全不用像本文开头那样，把微波炉当定时炸弹一样退避三尺。
微波炉的不安全多在于操作不当
当然，吃豆腐也能噎死人。煎炒烹炸涮等传统的加热方式中，也会有人被烫，有人烧了自家的厨房。所以，微波炉的安全问题也是需要注意的。微波炉的安全事故多是操作不当产生的。据统计，微波炉的安全隐患大多是出于如下四个原因。
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原因一，微波炉本身质量不过关，或者在使用中产生了损坏。
原因二，有些塑料容器会在受热时释放出有害物质。所以，要选择那些合格的、标注“可微波加热”的塑料容器。如果还是不放心，或者不相信厂家的标注是否名副其实，那就使用陶瓷或者玻璃容器吧。
原因三，液体过热。传统烧水的时候，水到了沸点就“开”了。但是，微波加热水，即使到了沸点也不会“开”。如果这个时候去拿水，水受到扰动产生猛烈沸腾，容易烫伤人。其他的液体，比如牛奶、汤等，因为其中有别的成分，不容易过热。但是，长时间加热也很容易“暴沸”而冲出容器。所以，用微波炉来加热这些东西时一定要算好加热时间。
原因四，鸡蛋爆炸。微波炉是不能用来加热鸡蛋的。“微”过的鸡蛋内部过热，压力很大。一旦受到外界干扰，压力就会释放，变成“炮弹”。如果爆炸发生在鸡蛋进嘴的时候，大概就相当于在嘴里放鞭炮了。
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微波的食品没火候
微波炉的不足，主要在于烹饪风味方面。
许多食物的风味是把食物加热到相当高的温度才产生的。比如爆炒、煎炸、烘烤等。在高温下，蛋白质与糖发生反应，碳水化合物“变黄”，一些香味物质分解出来……这些是“美味”来源，也是通常所说的“火候”关键。这些是传统的微波炉做不到的。一些新开发的高档微波炉能做到。但是，其身价之贵让它很难走入寻常百姓家。
微波炉加热食物最大的问题在于受热不均。许多人认为微波炉是“从内向外”加热的，其实不然。它也是从外向里加热的。只不过，跟传统的加热方式相比，微波的穿透力强一些，能够直接加热到几厘米深的地方。
如果用微波炉的常规加热功能来化冻肉的话，可能会“外焦里生”。至于专门的“化冻功能”——实际上就是加热一下，停一下，让外层的热量有时间往里传。
本文精要：
微波炉只是让水分加速运动来产生热量，并不会改变食物成分。
离微波炉50厘米处，微波的辐射就微量得可以忽略了。
安全使用微波炉要注意：使用质量过关的微波炉；选用“可微波加热”的塑料容器，或者用陶瓷，玻璃容器；加热液体要避免时间过长；不用微波炉加热鸡蛋。
微波的缺点，在于没有火候可以掌握。而且受热不均。, 百拇医药(云无心)
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