主食之于人们，就好比石油之于汽车，具有举足轻重的地位。过去，人们愁的是主食不够吃或者不够可口，现在就不一样了，现代工业发展为我们提供了丰富的精加工的食物。然而，这种主食却暗含弊端，给人们带来了新的烦恼。

    主食，即为当地居民提供主要能量来源的食物，一日三餐都离不了。对我们中国人来说，主食就是谷类和薯类作物，如大米，白面。玉米及其制品。在农村，谷类食物占每天进食能量的80%以上，在城市居民中也超过50%。如果占我们生活50%～80%的食物有利于健康，那么，我们的健康就有了超过50%的保障。同样地，由于主食在每天摄入的能量中占很大比重，它所带来的隐患和危险也比其他食物可怕。

    也许您经常听说我国和世界上慢性病发展的状况，可能也会想：糖尿病发病率怎么这么高?肥胖、糖尿病真的能引发那么严重的疾病吗?现在的日子好过了，为什么却出现如此多的慢性病?这些问题也是科学家们研究的重点，大家都试图弄清楚其中的原因。

    古代的粗食益多弊少

    让我们先回顾一下我们祖先的膳食和吃法，或许您会发现一些问题。

    一万多年前，我们的祖先靠刀耕火种生存下来。他们以谷类、豆类、蔬菜为主要食物 ......