我们国家的野菜种类众多，但真正为老百姓所熟悉，符合人们口味的也就是二三十种。下面我们就选择一些常见的野菜品种，来介绍其生长特点、采摘时间、保健价值及食用方法。

    香椿

    每年春季谷雨前后，釆摘香椿树发的嫩芽可做成各种菜肴。中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。

    香椿含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲，它还有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用于治蛔虫病。

    推荐菜品：香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐

    艾蒿

    我国的东北、华北、华东、华南、西南以及陕西及甘肃等均有分布。艾蒿的适应性强，只要是向阳而排水顺畅的地方都生长，但以湿润肥沃的土壤生长较好。艾蒿味苦而辛，无毒，洗熏服用皆可，能温中、逐冷、除湿，治多种疾病。

    推荐菜品：艾草棵、艾蒿汤

    蕨菜

    其食用部分是未展开的幼嫩叶芽。因蕨菜有轻微涩味，宜在萌芽后不久采摘。

    蕨菜有清热解毒、杀菌清炎、下气降压、清肠排毒等功效。食用时要先用开水煮熟，然后取出撕开，用清水浸泡一两天，泡去涩味。烹调时可煮，可烧，可煨，可炖，可炒，方法甚多，菜肴品种不胜枚举。

    推荐菜品：蕨菜木耳肉片、凉拌蕨菜

    荠菜

    荠菜属耐寒性蔬菜，要求冷凉和晴朗的气候，春天是最佳采摘时节，有“三月三，荠菜赛金丹”或“三月三，地菜煮鸡蛋”的说法。荠菜有增强机体免疫功能的作用，还能降低血压、健胃消食，治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等病。

    荠菜食用方法多样，风味特殊，可炒食、凉拌，也可以做菜馅、菜羹。

    推荐菜品：荠菜包子、荠菜山鸡片

    苋菜

    根据叶片颜色的不同 ......