随着西餐食品和果蔬汁的兴

    起，以及日韩料理的潮流进入

    中国，很多原来只吃熟食的人

    慢慢开始接受生吃食品的饮食

    方式。

    激进的健康生活家提出了“食必生食”的

    口号，认为不仅能预防癌症，还能治疗

    胃病。然中医养生专家则提出了相反的

    观点，认为多食生冷损伤阳气，易致消化不良，甚

    至腹胀腹泻。两种说法都有大批人拥护，但到底谁

    更有道理，更有可行性呢?

    烹调的意义

    人类从生食到熟食，曾经被认为是一个极大的

    历史进步，也伴随着人类寿命的大大延长。为什么

    要加热烹调呢?难道生吃食物就不能消化吸收吗?

    的确，很多食物能够不经加热烹调便消化吸

    收，包括生肉生鱼、生蔬菜和水果。

    鱼肉海鲜都是动物性食品，而动物细胞没有细

    胞壁，生吃和熟吃一样可以消化吸收。人们对鱼肉海鲜

    类要加热熟食，主要两个目的，一是为了杀灭微生物，保证饮食安全；二是为了调和风味 ......