舌尖上的健康(2)
黄豆酸笋小黄鱼
营养点评：用酸笋烹制的家常菜肴，多以酸辣著称，食之令人胃口大开，欲罢不能。需注意的是，笋性极发，酸笋尤甚，身体有恙或有暗疾的人是不能吃酸笋的。
鱼头泡饼
营养点评：餐馆里做的鱼头泡饼都有一个问题，就是调味太重。大量的盐和酱油，加上白糖、味精和各种调味酱，使鱼头泡饼的甜咸口味极其强烈，汤汁尤甚。可以想象，食客们用饼把这些咸得惊人的汤汁全部蘸食吃掉以后，盐的摄入总量会有多高。所以说，这道菜还是少吃为妙。
水煮红螺
营养点评：螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙等营养素，但螺性大寒，素有胃寒病者忌食，便溏腹泻者忌食，风寒感冒期间忌食。
臭鳜鱼
, 百拇医药
营养点评：鳜鱼又叫桂鱼，臭鳜鱼就是以此鱼为原料，加盐腌制，在室温25℃左右六七天后，鱼体便发出似臭非臭的气味。鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，很适合儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人，既能补虚，又不必担心消化困难。
黄鱼鲞
营养点评：鲞，即剖开晾干的鱼。黄鱼鲞分为背开盐渍后经漂洗晒干的“淡鲞”、不经漂洗直接晒干的“老鲞”以及整条盐渍后晒干的“瓜鲞”三种，其中以“淡鲞”最佳。黄鱼鲞美味可口，营养丰富，清淡不腻，容易消化，有助开胃与补虚。
醉虾、醉蟹
营养点评：醉虾、醉蟹固然美味，但其在做法上接近于生吃，不能完全杀死寄生虫，很容易使人感染疾病。
比较放心的方法是在醉虾、醉蟹做好后，用大火快速蒸3分钟即食。
, 百拇医药
清炖狮子头
营养点评：清炖狮子头吃起来不油腻，营养也很丰富，但是这道菜讲究三分瘦七分肥，里面有许多看不见的脂肪存在，所以如果你属于消瘦、贫血、体质弱的人群，可以适当食用，还可以用汤拌饭促进食欲，但如果你本身就有“三高”，建议仅做品尝，多吃菜心少吃肉。
西湖醋鱼
营养点评：西湖醋鱼一入口，滑嫩嫩的，又甜又酸，夏天食欲不振时吃此菜，可令人胃口大开。另外，这道菜最值得圈点之处就在于它的整个烹调过程中不用一滴油，只是用白开冰加调料煮至断生即可，因而是一道难得的清淡好菜，适合“三高”人群。
汽锅鸡
营养点评：汽锅鸡的做法能最大程度减少食物本身水分和营养物质的流失，再配上“三七”、“天麻”等药材，既营养丰富，又滋补强身，是一道滋补名菜。
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大煮干丝
营养点评：这道菜非常清爽，符合低盐饮食的要求，加上其低脂肪高蛋白的特点，适宜绝大多数人食用，只有痛风等需要限制嘌呤摄入者、有肾功能障碍等需要限制蛋白质摄入者需慎重，品尝一下即可。
麻婆豆腐
营养点评：因麻婆豆腐的烹饪过程中需要用到肥瘦肉末，先以油煸香，再下豆腐烹调制成，所以肉末中的脂肪加上烹饪油，使得这道菜一下子从低脂菜变成了高脂菜。很多人在点菜时都把麻婆豆腐当素菜算，而实际上它是一道“荤菜”，热量并不比大鱼大肉低。“三高”人群，还是少吃比较好。
葱烧海参
营养点评：海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，对高血压、冠心病、肝炎等疾病患者和老年人来说是一种食疗佳品，常食对治病强身很有益处。
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无锡酱排骨
营养点评：高糖、高油的食品，适当品尝，不要海吃。如果是自己制作酱排骨，建议减少一些糖、油用量。另外，排骨中含丰富脂肪，肥胖者食用应适量。
陈皮鸭
营养点评：陈皮鸭是用正宗的新会陈皮和鸭子经过长时间炖制而成，亦汤亦肉，汤鲜肉烂，不但开胃健脾，而且利湿降脂，很滋补又非常美味。秋天干燥，易上火，而陈皮有燥湿化痰之功，鸭肉则性寒凉，体热者食之可除秋燥，因而陈皮鸭乃秋季食补首选。
盐煽鸡
营养点评：盐煽鸡的做法与历史时期客家人的迁徙生活习惯密切相关。在南迁过程中，客家人每搬迁到一个地方，就经常受异族侵扰，难以安居，被迫又搬迁到另一个地方。在居住过程中，每家每户均饲养家禽、家畜。在“逃亡”、迁徙过程中，活禽不便携带，便将其宰杀，放入盐包中，以便贮存、携带。到搬迁地后，这些贮存、携带的原料可以缓解原料的匮乏，又可滋补身体。对于现代人而言，盐煽鸡含盐量高，不宜多食。
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白切鸡
营养点评：白切鸡吃的是鸡肉的原汁原味，做法非常简单，连调料都不用放，只需要在吃的时候蘸一点放了沙姜和麻油的酱油就非常美味了。如果再注意下在酱料中少放点盐和酱油，或者吃的时候少沾点酱料，就是美昧与健康二者兼得了。
黄馍馍
营养点评：酥脆，口感有甜味，易消化，尤其适合儿童和老年人。
馕
营养点评：馕含水分少，久储不坏，便于携带，适宜于新疆干燥的气候；加之烤馕制作精细，用料讲究，吃起来香酥可口，富有营养。不过，馕不易消化，晚上尽量少吃，消化功能不好的人和老人、儿童也最好少吃。
馒头
营养点评：经过发酵的馒头有利于消化吸收，这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此，身体消瘦的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃这类食物。同样，早餐也很适合吃馒头、面包等发酵面食，因为其中的能量会很快释放出来，让人整个上午都干劲充足，但对于要减肥的人来说，晚餐最好少吃馒头，以免发胖。
, 百拇医药
肉夹馍
营养点评：吃肉夹馍是摄入优质蛋白的有效途径，但肉夹馍不宜多吃，一天不能超过两个，否则会增加饱和脂肪酸的摄入。尤其是高血脂、高血压、糖尿病患者，最好少吃。另外，吃肉夹馍的时候配上一些蔬菜会更好。
米粉
营养点评：米粉，又叫“米线”，因在泡制过程中营养成分容易流失，因此建议在吃的时候搭配各种蔬菜、肉、蛋和凋料来增加营养。值得一提的是，在广东一带非常流行的干炒牛河含油脂多，热量高，一份干炒牛河所含的热量已经远远超过了一个成年人每餐需要摄取的热量标准，建议少吃。
羊肉泡馍
营养点评：羊肉泡馍最适合寒冷季节食用。冬季寒冷干燥，脾胃虚弱的人多吃温热性的羊肉可以养胃健脾，还能强肾。羊肉泡馍中的肉汤由丁香、桂皮、草果、茴香等中药熬制，也能起到温补的作用。不过，羊肉泡馍虽好，也不建议常吃，每周三顿左右最为适合，吃的时候要配上植物纤维丰富的芹菜、菠菜等蔬菜。, 百拇医药(易奇)
营养点评：用酸笋烹制的家常菜肴，多以酸辣著称，食之令人胃口大开，欲罢不能。需注意的是，笋性极发，酸笋尤甚，身体有恙或有暗疾的人是不能吃酸笋的。
鱼头泡饼
营养点评：餐馆里做的鱼头泡饼都有一个问题，就是调味太重。大量的盐和酱油，加上白糖、味精和各种调味酱，使鱼头泡饼的甜咸口味极其强烈，汤汁尤甚。可以想象，食客们用饼把这些咸得惊人的汤汁全部蘸食吃掉以后，盐的摄入总量会有多高。所以说，这道菜还是少吃为妙。
水煮红螺
营养点评：螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙等营养素，但螺性大寒，素有胃寒病者忌食，便溏腹泻者忌食，风寒感冒期间忌食。
臭鳜鱼
, 百拇医药
营养点评：鳜鱼又叫桂鱼，臭鳜鱼就是以此鱼为原料，加盐腌制，在室温25℃左右六七天后，鱼体便发出似臭非臭的气味。鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，很适合儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人，既能补虚，又不必担心消化困难。
黄鱼鲞
营养点评：鲞，即剖开晾干的鱼。黄鱼鲞分为背开盐渍后经漂洗晒干的“淡鲞”、不经漂洗直接晒干的“老鲞”以及整条盐渍后晒干的“瓜鲞”三种，其中以“淡鲞”最佳。黄鱼鲞美味可口，营养丰富，清淡不腻，容易消化，有助开胃与补虚。
醉虾、醉蟹
营养点评：醉虾、醉蟹固然美味，但其在做法上接近于生吃，不能完全杀死寄生虫，很容易使人感染疾病。
比较放心的方法是在醉虾、醉蟹做好后，用大火快速蒸3分钟即食。
, 百拇医药
清炖狮子头
营养点评：清炖狮子头吃起来不油腻，营养也很丰富，但是这道菜讲究三分瘦七分肥，里面有许多看不见的脂肪存在，所以如果你属于消瘦、贫血、体质弱的人群，可以适当食用，还可以用汤拌饭促进食欲，但如果你本身就有“三高”，建议仅做品尝，多吃菜心少吃肉。
西湖醋鱼
营养点评：西湖醋鱼一入口，滑嫩嫩的，又甜又酸，夏天食欲不振时吃此菜，可令人胃口大开。另外，这道菜最值得圈点之处就在于它的整个烹调过程中不用一滴油，只是用白开冰加调料煮至断生即可，因而是一道难得的清淡好菜，适合“三高”人群。
汽锅鸡
营养点评：汽锅鸡的做法能最大程度减少食物本身水分和营养物质的流失，再配上“三七”、“天麻”等药材，既营养丰富，又滋补强身，是一道滋补名菜。
, http://www.100md.com
大煮干丝
营养点评：这道菜非常清爽，符合低盐饮食的要求，加上其低脂肪高蛋白的特点，适宜绝大多数人食用，只有痛风等需要限制嘌呤摄入者、有肾功能障碍等需要限制蛋白质摄入者需慎重，品尝一下即可。
麻婆豆腐
营养点评：因麻婆豆腐的烹饪过程中需要用到肥瘦肉末，先以油煸香，再下豆腐烹调制成，所以肉末中的脂肪加上烹饪油，使得这道菜一下子从低脂菜变成了高脂菜。很多人在点菜时都把麻婆豆腐当素菜算，而实际上它是一道“荤菜”，热量并不比大鱼大肉低。“三高”人群，还是少吃比较好。
葱烧海参
营养点评：海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，对高血压、冠心病、肝炎等疾病患者和老年人来说是一种食疗佳品，常食对治病强身很有益处。
, http://www.100md.com
无锡酱排骨
营养点评：高糖、高油的食品，适当品尝，不要海吃。如果是自己制作酱排骨，建议减少一些糖、油用量。另外，排骨中含丰富脂肪，肥胖者食用应适量。
陈皮鸭
营养点评：陈皮鸭是用正宗的新会陈皮和鸭子经过长时间炖制而成，亦汤亦肉，汤鲜肉烂，不但开胃健脾，而且利湿降脂，很滋补又非常美味。秋天干燥，易上火，而陈皮有燥湿化痰之功，鸭肉则性寒凉，体热者食之可除秋燥，因而陈皮鸭乃秋季食补首选。
盐煽鸡
营养点评：盐煽鸡的做法与历史时期客家人的迁徙生活习惯密切相关。在南迁过程中，客家人每搬迁到一个地方，就经常受异族侵扰，难以安居，被迫又搬迁到另一个地方。在居住过程中，每家每户均饲养家禽、家畜。在“逃亡”、迁徙过程中，活禽不便携带，便将其宰杀，放入盐包中，以便贮存、携带。到搬迁地后，这些贮存、携带的原料可以缓解原料的匮乏，又可滋补身体。对于现代人而言，盐煽鸡含盐量高，不宜多食。
, http://www.100md.com
白切鸡
营养点评：白切鸡吃的是鸡肉的原汁原味，做法非常简单，连调料都不用放，只需要在吃的时候蘸一点放了沙姜和麻油的酱油就非常美味了。如果再注意下在酱料中少放点盐和酱油，或者吃的时候少沾点酱料，就是美昧与健康二者兼得了。
黄馍馍
营养点评：酥脆，口感有甜味，易消化，尤其适合儿童和老年人。
馕
营养点评：馕含水分少，久储不坏，便于携带，适宜于新疆干燥的气候；加之烤馕制作精细，用料讲究，吃起来香酥可口，富有营养。不过，馕不易消化，晚上尽量少吃，消化功能不好的人和老人、儿童也最好少吃。
馒头
营养点评：经过发酵的馒头有利于消化吸收，这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此，身体消瘦的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃这类食物。同样，早餐也很适合吃馒头、面包等发酵面食，因为其中的能量会很快释放出来，让人整个上午都干劲充足，但对于要减肥的人来说，晚餐最好少吃馒头，以免发胖。
, 百拇医药
肉夹馍
营养点评：吃肉夹馍是摄入优质蛋白的有效途径，但肉夹馍不宜多吃，一天不能超过两个，否则会增加饱和脂肪酸的摄入。尤其是高血脂、高血压、糖尿病患者，最好少吃。另外，吃肉夹馍的时候配上一些蔬菜会更好。
米粉
营养点评：米粉，又叫“米线”，因在泡制过程中营养成分容易流失，因此建议在吃的时候搭配各种蔬菜、肉、蛋和凋料来增加营养。值得一提的是，在广东一带非常流行的干炒牛河含油脂多，热量高，一份干炒牛河所含的热量已经远远超过了一个成年人每餐需要摄取的热量标准，建议少吃。
羊肉泡馍
营养点评：羊肉泡馍最适合寒冷季节食用。冬季寒冷干燥，脾胃虚弱的人多吃温热性的羊肉可以养胃健脾，还能强肾。羊肉泡馍中的肉汤由丁香、桂皮、草果、茴香等中药熬制，也能起到温补的作用。不过，羊肉泡馍虽好，也不建议常吃，每周三顿左右最为适合，吃的时候要配上植物纤维丰富的芹菜、菠菜等蔬菜。, 百拇医药(易奇)