天气渐渐地热了，人们最爱的，莫过于那些滋味柔美、口感滑腻的高档冰淇淋了。这样的冰淇淋，哪怕一份花费高达几十元，照样生意兴隆。

    但是，冰淇淋这种食品，到底是什么做的呢?有人说它是垃圾食品，有人说它营养丰富，它的营养真相到底如何呢?

    营养的麻烦

    按照国家标准，冰淇淋算是一种乳制品，也被划分为冷冻饮品(SB/T10006-92)。它的主要原料是水、乳、蛋、甜味料、油脂和其他食品添加剂，包括香料、稳定剂、乳化剂、着色剂等。其中的“乳”可以是鲜奶、奶粉、炼乳、稀奶油和乳清粉等；其中的“蛋”可以是鲜蛋、冰蛋黄、蛋黄粉和全蛋粉。

    冰淇淋的美好口感主要来自其中的蛋白质和磷脂，香气主要来自乳脂肪。甜味来自于添加的糖，果味、香草味等来自于香精，而各种美丽的颜色都来自于色素。

    按照配料比例不同，冰淇淋分为乳冰淇淋(milk ice cream)和乳冰(miLk ice)两类。

    乳冰淇淋是高档的冰淇淋，乳脂肪不低于6% ......