就算以往最难解决的腿骨和腿肉连接部分的传统颜色和味道，只需抽出腿骨，塞入加热的铁棒，熏制和晾晒一段时间，便可以达到以假乱真的效果。

    一些变质的猪腿肉，也被用于制作火腿。在生产过程中，由于恶臭难闻，工人甚至忍受不了，要不时跑到户外透气。这时的欧洲火腿市场，已没有以往的一等品、二等品和三等品的区别，全部“工厂火腿”通通成了一等品。

    劣质的“工厂火腿”令传统优质火腿声名狼藉，英、法、西班牙、意大利等国政府都陆续对这种造假现象进行打击，其中最重要的措施就是立法，对制作肉类食品的原材料产地、主要成分、包装运输等都作了具体要求，还列明了详细的处罚条款。经过多年艰苦的努力，肉制品粗制滥造、假冒伪劣之风才被扭转。

    英国：700多年前已有面包法令

    西方国家最具历史传统的大众食品首推面包，为了保证这一大众食品的质量和卫生安全，西方各国政府在很早就对其生产和销售立法监管，其历史可追溯到700多年前。

    1266年 ......