如果要找一些食物来代表中餐的话，红烧肉大概可以排到很靠前的位置。声名显赫的“毛氏红烧肉”仅仅是伟人爱吃而得了名，成了一系列餐馆的招牌菜。而“笨笨红烧肉”的突然窜红，则凸显了微博时代的八卦特质。

    不过一个可以用于佐餐的问题也就出来了：为什么红烧肉有那么大号召力呢？

    从食品技术的角度，“红烧肉”有两个基本元素：“红烧”和“肉”。而这个“肉”，在这道菜里一般是肥肉，至少也要半肥半瘦的。虽说真要拿里脊来红烧也未必有人拦着，但多半会被真正的“食客”评为“不地道”。这里，我们先说“肥肉”，再来说“红烧”。

    基因说：肥肉啊，我的爱

    在迄今为止的人类发展史中，绝大多数时候人类都是在为了食物而与天斗、与地斗、与人斗。尤其是在每个人都吃“纯天然、有机、野生”食物的那个久远古代，人们吃的大多数食物应该是野菜草根之类。果实成熟的季节能够吃上甜食，但不懂得保鲜也没有“反季技术”的他们 ......