“带着感情做菜”是最关键的，这里面包括厨师对客人的热情、对烹饪的激情；家庭主妇对家人的亲情、对厨房的热爱等等。要想在厨艺上更上一层楼，在带着感情做菜的同时允许自己在原料、技术、艺术上精益求精，有所追求。

    厨师也是人，所以在厨房里，偶尔也会犯错，也会糊涂，也会弄糟，也会搞砸。但是，如果你没有把盐当成糖来做“拔丝水果”，那就不算最糟。有创意的厨师常会在错误中创新，但聪明的厨师会让那些错误成为不必要。以下多种方法会让你变得更聪明。

    1.做菜不尝

    结果：美中不足。——菜肴口感不平衡或味道不鲜美。

    对于大多数厨师，品尝是下意识的行为，如果不是，代价可能会很昂贵。食谱上调味料的量并不总是恰如其“份”，烹调时间是估计值，菜的品质取决于原材料、炉灶、所处的纬度，以及无数种其他因素，而你的味觉是控制因素。

    你以为有经验的厨师就不会忘记这条最重要的基本原则吗？一位著名的主厨，一次他在做“拔丝菠萝”时，怎么也拔不了丝。原来他用的是盐而不是糖给水果裹糖衣 ......