“豆制品能不能吃？”“豆制品是否绝对禁忌？”在营养咨询门诊中，经常听到患者这样的疑问。不知从何时起，很多种疾病的患者纷纷将豆制品排除在食谱之外，甚至在一些医学类科普书中也将豆制品列入禁忌的范畴。

    1.大豆制品具有很高的营养价值

    豆制品富含钙、镁、铁等矿物质，对机体骨骼和牙齿的生长、预防骨质疏松、保护心脏等方面有益。还含有丰富的维生素B。(VitB₁)、VitE等，发酵性豆制品中VitB₁₂含量较高。

    大豆是植物性食物中蛋白质含量最多的食品，且属营养价值高的优质蛋白，其中赖氨酸含量丰富。与谷类形成互补作用，弥补后者氨基酸含量不均衡的缺陷。

    大豆及其制品中不含胆固醇，脂肪含量低，且主要为不饱和脂肪酸。豆制品是低脂、高蛋白食物，对于高血压、肥胖、心脑血管疾病患者是良好的食物选择。

    豆制品含有众多生物活性物质，例如大豆皂苷、大豆异黄酮、大豆多肽、大豆低聚糖、大豆磷脂、植物甾醇等；这些成分具有降血脂、抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、调节免疫等作用。

    大豆中的棉籽糖和水苏糖不能被人体消化吸收和利用，在肠道细菌作用下发酵易引起肠胀气；而加工成豆制品后，其对胃肠道黏膜的机械刺激减少。豆制品是消化功能低下的老年人、胃肠疾病患者、牙齿不全的幼儿理想的食品 ......