对现代都市人来说，腊肉可以算得上是一种“民间传统美食”。如果再加上“原生态”，那就更增添了许多“舌尖上的中国”的气息。不过，在儿童时代，“用不着再吃腊肉”是我最大的人生梦想之一。

    四川的腊肉很盛行。在农村——至少在传统上，腊肉并不是作为“传统美食”而生。农民做腊肉，是因为吃不起新鲜的肉，也没有其他更好的方法来保存。腊肉，只是为保存肉的一种无奈选择。

    每到农历的冬月、腊月，农村就开始杀过年猪。对于多数人家来说，买肉吃是件很奢侈的事情，自己养上一两头猪，吃上一年可以说是常态。冰箱是没有的，要把肉放上一年，就只能依靠传统的智慧。

    最原生态的腊肉并不选择材料。只要是当时吃不了的肉，全都做成腊肉。除了肉，做腊肉的原料只有盐——把一头猪的肉做成腊肉，需要几斤盐。把盐炒热，把大块的肉放到锅里，在肉的表面充分涂抹。所有的肉都抹上了盐 ......