穿越城市的喧嚣，“青菜萝卜保平安”的素食观念开始渐入人心，越来越多的人加入“素食”队伍。若要将“素食”坚持到底，如何在饮食中尽量保证营养均衡？这是不少素食主义者所关注的问题。首都医科大学附属北京友谊医院营养科主任医师洪忠新指出，“素食主义者可能会在毫无察觉的情况下，缺少身体必需的基本营养成分，如蛋白质、维生素B12、铁等，所以他们应该确保食物中含有这些营养成分。”

    素食又分为全素食和乳蛋素食。洪忠新表示，相对来讲，乳蛋素食的膳食营养更为全面。如果选择“全素食”，连鸡蛋、牛奶都不食用，长此以往对身体的隐形伤害可能更大。素食会带来一些营养素缺乏的高危因素：优质蛋白的摄入减少 ......