我们为什么要适量吃盐？(1)
食盐是人们食物中不可缺少的组成部分，食盐的主要成分是氯化钠，给人们的感觉是“咸”。除了味觉的满足，氯化钠氯化钠中的钠元素的主要功能是，调节体内水分与渗透压，增强神经肌肉兴奋性，维持酸碱平衡和血压正常功能。人不可一日无盐，且无替代品。盐对维护人体血压和酸碱平衡起着举足轻重的作用。然而，作为人体必需的成分，食盐吃多吃少都不行。
人类食盐的由来
当雨水降到地面，便向低处汇集，形成小河，流入江河，一部分水穿过各种地层渗入地下，然后又在其他地段冒出来。水在流动过程中，经过各种土壤和岩层，使其分解产生各种盐类物质。几百万年前，人类的祖先依靠狩猎为主生存，盐主要来自动物肉类及血液，以及从岩石滤过的溪水等水源，获取的盐不到0.5g/天。
盐的使用起源于中国，大约于5 000年前。盐字本意是在器皿中煮卤。《说文》中记述：天生者称卤，煮成者叫盐。20世纪50年代福建出土的文物中有煎盐器具，证明了仰韶时期(公元前5000年～公元前3000年)古人已学会煎煮海盐。明人夙沙氏是海水制盐用火煎煮之鼻祖，后世尊崇其为“盐宗”。中国也是盐井的发明地。早在战国时期，李冰“又识齐水脉，穿广都盐井诸陂池，蜀于是盛有养生之饶焉”。
三峡地区的盐泉里面含有很多杂質，其中石膏的成分很多。在当时，巴人既不懂得要去除盐水里的杂质，也不知道如何去除。因此在食盐结晶的时候，盐水中的石膏也一起结晶。另外，像这种大火熬煮的简单工艺，也会将陶器底部的盐熬糊，像锅巴一样。所以，最后出来的食盐就会与板结性很强的石膏紧紧地粘在一起。南方人把这种状态叫做“巴在一起”。今天汉语中的“巴结、锅巴”等词就是这么来的。所以，巴人生产的盐就被西南地区的人们称为“盐巴”。
今中国人食用之盐，沿海多用海盐，西北多用池盐，西南多用井盐。海盐中，淮盐为上；池盐中，乃河东盐居首；井盐中，自贡盐最好。
在物质相对贫乏的漫长时期，人类进入高盐饮食文化，在烹调食品中加盐以及用盐来保存食物。人们腌制腊肉要加入大量的食盐，是因为高浓度的盐分不仅能使细胞脱水，蛋白质凝固，而且还能使细菌脱水死亡，从而达到较长时间不腐不坏的目的。其实，由于目前存储方式的进步，如冷藏、真空等方式，人类对食盐的摄入已经出现了下降。但像在中国北方和广大农村，还是保留着腌制食物的传统。
炎、黄血战，实为食盐而起
在古代盐是比金子还值钱的天藏之物，可以说得盐者得天下。炎黄子孙，这一中国人特定称谓的出现正是因为盐对盐的争夺导致炎黄合并，在此基础上出现了华夏民族。
炎帝和黄帝本是两个原始部落首领。据《史记五帝本纪》记载，他们是在阪泉之战后才整合到一起的。接下来，黄帝与炎帝联手，通过涿鹿之战，打败了东夷九黎族首领蚩尤。从此中国大地上的大小部落走向联合统一形成华夏民族，进而有了中国。
为什么会爆发阪泉之战、涿鹿之战？《史记》给出的理由是，炎帝欺负四邻诸侯、蚩尤作乱不听话所致。实际上，这两场征战都是因盐而起，乃盐的争夺战!阪泉在山西解县盐池上源，解县盐池是中国最早发现并利用的自然盐之一，简称解池，又叫河东盐池。相近有蚩尤城、蚩尤村及浊泽，一名涿泽，即涿鹿矣。黄帝对炎帝和蚩尤发动战争，根本上是要控制盐这一极为重要的民生与战略物资。黄帝灭了蚩尤后，遂开始在涿鹿附近的土堆上筑城，即所谓邑于涿鹿之阿。
《红楼梦》作者曹雪芹的祖父曹寅曾经在扬州做过两淮盐运使，两淮盐运使是管理两淮盐政最高级别的官员。每年的俸禄是2130两白银，折合人民币60多万元。但是他实际上的各种收入远远不止这些。所以，曹雪芹早年的生活极其奢华，这也是他能够创作《红楼梦》的必要条件。
我们每天需要摄入多少食盐？
人体每日对盐的生理需要量不足2克。我们日常摄入的食物本身(如肉类、鱼类和蔬菜)含有钠1克，加上从烹调盐及含盐食品中获取3.5克，总计4.5克基本达到人体需要，再考虑到强体力活动或高温时出汗较多，每天5-6克盐也就足够了(相当于去胶垫的1啤酒瓶盖的量)。
因此，世界卫生组织推荐每天食盐摄入量为5克，或折算成氯化钠2g/天；我国和美国的饮食指南推荐每天食盐摄入量为6克(约为氯化钠2.3g/天)。世界范围内人们每天食盐摄入量普遍高于10克。我国是高盐摄入地区，居民的每日盐摄入量平均达到12克水平；在北方成年人更往往超过15克。
高盐饮食危害健康
早在公元前2000年中国黄帝的时代，就有了“盐与硬脉有关”的记载。《黄帝内经》记载：“故咸者，脉弦也”。《素问； 生气通天论》指出， “味过于咸，大骨气劳，短肌，心气抑。”里根70多岁任美国总统，据说有好事记者问其长寿的秘诀，里根不假思索地说：“少吃盐。”
高血压 经过漫长、大量的研究，我们已经知道膳食钠摄入和血压升高之间有直接的关系。流行病学调查结果发现，居住在北极的爱斯基摩人摄盐量较低，他们的血压也偏低，多在140/90 mmHg以下。雅诺马印第安人至今保持狩猎而生活在非盐文化饮食中，对该人群500多人的调查未发现一例高血压。
我国北方人盐摄入量高于南方人，高血压的患病率也呈北高南低的趋势。对来自5大洲的32个国家、52个人群(包括我国北京、天津、南宁和台北)10074名受试者，年龄20-59岁，采用标准化的血压测量、尿液收集和钠的集中测定，得出的结论是：每日钠盐增加5-6g，收缩压升高3.1-6mmHg。该研究的进一步分析发现，全球心血管疾病死亡中，每年有165万人可归因于食盐摄入过多(钠>2g/天，即盐摄入量>5g/天)。
高盐摄入带来的不仅仅是血压的升高，还十分容易造成心脑肾等多个靶器官损害。同样是高血压导致的脑卒中，高盐饮食的患者其卒中死亡的风险增加。
高盐饮食可以导致高血压，而高血压是目前人类最大的杀手心脏病和中风的最主要危险因素。2013年全球疾病与伤害及其风险因素负担研究(GBD2013)报告显示，高血压是造成全球人口死亡和残疾的第一位危险因素，高盐饮食同列前十大危险因素的第五位。 (陈鲁原)
人类食盐的由来
当雨水降到地面，便向低处汇集，形成小河，流入江河，一部分水穿过各种地层渗入地下，然后又在其他地段冒出来。水在流动过程中，经过各种土壤和岩层，使其分解产生各种盐类物质。几百万年前，人类的祖先依靠狩猎为主生存，盐主要来自动物肉类及血液，以及从岩石滤过的溪水等水源，获取的盐不到0.5g/天。
盐的使用起源于中国，大约于5 000年前。盐字本意是在器皿中煮卤。《说文》中记述：天生者称卤，煮成者叫盐。20世纪50年代福建出土的文物中有煎盐器具，证明了仰韶时期(公元前5000年～公元前3000年)古人已学会煎煮海盐。明人夙沙氏是海水制盐用火煎煮之鼻祖，后世尊崇其为“盐宗”。中国也是盐井的发明地。早在战国时期，李冰“又识齐水脉，穿广都盐井诸陂池，蜀于是盛有养生之饶焉”。
三峡地区的盐泉里面含有很多杂質，其中石膏的成分很多。在当时，巴人既不懂得要去除盐水里的杂质，也不知道如何去除。因此在食盐结晶的时候，盐水中的石膏也一起结晶。另外，像这种大火熬煮的简单工艺，也会将陶器底部的盐熬糊，像锅巴一样。所以，最后出来的食盐就会与板结性很强的石膏紧紧地粘在一起。南方人把这种状态叫做“巴在一起”。今天汉语中的“巴结、锅巴”等词就是这么来的。所以，巴人生产的盐就被西南地区的人们称为“盐巴”。
今中国人食用之盐，沿海多用海盐，西北多用池盐，西南多用井盐。海盐中，淮盐为上；池盐中，乃河东盐居首；井盐中，自贡盐最好。
在物质相对贫乏的漫长时期，人类进入高盐饮食文化，在烹调食品中加盐以及用盐来保存食物。人们腌制腊肉要加入大量的食盐，是因为高浓度的盐分不仅能使细胞脱水，蛋白质凝固，而且还能使细菌脱水死亡，从而达到较长时间不腐不坏的目的。其实，由于目前存储方式的进步，如冷藏、真空等方式，人类对食盐的摄入已经出现了下降。但像在中国北方和广大农村，还是保留着腌制食物的传统。
炎、黄血战，实为食盐而起
在古代盐是比金子还值钱的天藏之物，可以说得盐者得天下。炎黄子孙，这一中国人特定称谓的出现正是因为盐对盐的争夺导致炎黄合并，在此基础上出现了华夏民族。
炎帝和黄帝本是两个原始部落首领。据《史记五帝本纪》记载，他们是在阪泉之战后才整合到一起的。接下来，黄帝与炎帝联手，通过涿鹿之战，打败了东夷九黎族首领蚩尤。从此中国大地上的大小部落走向联合统一形成华夏民族，进而有了中国。
为什么会爆发阪泉之战、涿鹿之战？《史记》给出的理由是，炎帝欺负四邻诸侯、蚩尤作乱不听话所致。实际上，这两场征战都是因盐而起，乃盐的争夺战!阪泉在山西解县盐池上源，解县盐池是中国最早发现并利用的自然盐之一，简称解池，又叫河东盐池。相近有蚩尤城、蚩尤村及浊泽，一名涿泽，即涿鹿矣。黄帝对炎帝和蚩尤发动战争，根本上是要控制盐这一极为重要的民生与战略物资。黄帝灭了蚩尤后，遂开始在涿鹿附近的土堆上筑城，即所谓邑于涿鹿之阿。
《红楼梦》作者曹雪芹的祖父曹寅曾经在扬州做过两淮盐运使，两淮盐运使是管理两淮盐政最高级别的官员。每年的俸禄是2130两白银，折合人民币60多万元。但是他实际上的各种收入远远不止这些。所以，曹雪芹早年的生活极其奢华，这也是他能够创作《红楼梦》的必要条件。
我们每天需要摄入多少食盐？
人体每日对盐的生理需要量不足2克。我们日常摄入的食物本身(如肉类、鱼类和蔬菜)含有钠1克，加上从烹调盐及含盐食品中获取3.5克，总计4.5克基本达到人体需要，再考虑到强体力活动或高温时出汗较多，每天5-6克盐也就足够了(相当于去胶垫的1啤酒瓶盖的量)。
因此，世界卫生组织推荐每天食盐摄入量为5克，或折算成氯化钠2g/天；我国和美国的饮食指南推荐每天食盐摄入量为6克(约为氯化钠2.3g/天)。世界范围内人们每天食盐摄入量普遍高于10克。我国是高盐摄入地区，居民的每日盐摄入量平均达到12克水平；在北方成年人更往往超过15克。
高盐饮食危害健康
早在公元前2000年中国黄帝的时代，就有了“盐与硬脉有关”的记载。《黄帝内经》记载：“故咸者，脉弦也”。《素问； 生气通天论》指出， “味过于咸，大骨气劳，短肌，心气抑。”里根70多岁任美国总统，据说有好事记者问其长寿的秘诀，里根不假思索地说：“少吃盐。”
高血压 经过漫长、大量的研究，我们已经知道膳食钠摄入和血压升高之间有直接的关系。流行病学调查结果发现，居住在北极的爱斯基摩人摄盐量较低，他们的血压也偏低，多在140/90 mmHg以下。雅诺马印第安人至今保持狩猎而生活在非盐文化饮食中，对该人群500多人的调查未发现一例高血压。
我国北方人盐摄入量高于南方人，高血压的患病率也呈北高南低的趋势。对来自5大洲的32个国家、52个人群(包括我国北京、天津、南宁和台北)10074名受试者，年龄20-59岁，采用标准化的血压测量、尿液收集和钠的集中测定，得出的结论是：每日钠盐增加5-6g，收缩压升高3.1-6mmHg。该研究的进一步分析发现，全球心血管疾病死亡中，每年有165万人可归因于食盐摄入过多(钠>2g/天，即盐摄入量>5g/天)。
高盐摄入带来的不仅仅是血压的升高，还十分容易造成心脑肾等多个靶器官损害。同样是高血压导致的脑卒中，高盐饮食的患者其卒中死亡的风险增加。
高盐饮食可以导致高血压，而高血压是目前人类最大的杀手心脏病和中风的最主要危险因素。2013年全球疾病与伤害及其风险因素负担研究(GBD2013)报告显示，高血压是造成全球人口死亡和残疾的第一位危险因素，高盐饮食同列前十大危险因素的第五位。 (陈鲁原)