中药炮制对中药化学成分的影响
摘要：中药炮制是以中医药基本理论为基础，对原药材进行的一整套加工处理程序。中药炮制过程中，由于加热、加辅料等处理，可以使中药中的某些化学成分发生变化，有的成分有量的增减，有的成分有质的改变。当炮制成饮片后其化学成分、理化性质都可能发生很大的变化，从而影响药物的疗效，因此，只有掌握中药炮制过程中化学成分的变化及其机理，才能更好地理解中药炮制的目的，进而探讨中药炮制的意义，为制定合理的炮制工艺和质量标准提供科学依据。
关键词：中药；炮制；中药炮制；化学成分
1.中药炮制方法
明代缪希雍《炮炙大法》：按雷公炮炙法有十七：曰炮、曰爁、曰煿…曰曝、曰露是也。近代《中国药典》一部附录：分为净制、切制和炮炙三大类。其中净制包括挑选、筛选、淘洗等；切制包括切片、切段与浸泡、润、漂等软化处理等；炮炙包括炒、烫、煅…制霜、水飞、煨等。中药炮制是研究中药炮制理论，工艺，规格，质量标准，历史沿革及其发展方向的一门学科。
, 百拇医药
2.中药炮制对中药化学成分的影响
中药的作用是综合性的，其化学成分是相当复杂的，炮制过程中，由于温度、时间、溶剂及各种不同辅料的处理，使中药的化学成分发生一系列变化。
2.1.炮制对中药中挥发油类成分的影响
挥发油是一类具有芳香气味的油状物，在常温下能挥发。目前，对含挥发油成分药物的炮制基于两个目的：①改变药性。如白术炮制后挥发油中的苍术酮可转化为白术内酯Ⅰ、白术内酯Ⅲ、双白术内酯[2]。②减少或除去某些挥发油的副作用，如麻黄的发汗作用，主要是挥发油，蜜制后，挥发油损耗，故发汗作用减低。
2.2.炮制对中药中生物碱类成分的影响
生物碱在高温条件下大多数不稳定，易遭破坏或分解[2]。切片、软化时，对于含有水溶性生物碱的药材长时间水浸其生物碱丢失。比如槟榔碱，易溶于水且能随水蒸气蒸发，长时间的水浸润使槟榔碱流失，干燥过程也可导致含量略有下降。易溶于有机溶剂的生物碱，在其炮制过程中，多加醋使之成盐，而增加溶出度[3]。生物碱在中药植物体内分布也不一致，在炮制时，应区分入药，如莲子心中主要含莲子心碱和异莲子心碱；莲子肉中则含量甚微，故分别人药。
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2 .3.炮制对中药中苷类成分的影响
目前，对含苷类药材的炮制主要基于两个原因。①杀酶保苷，保持药效。苷类常与多种能水解苷类的酶共存，通过炒、蒸炮制后，可以使酶失活，防止苷类被水解。如白芥子中含有白芥子苷，在芥子酶的作用下，易于水解，使临床疗效降低。白芥子炒后，使其所含分解芥子苷的酶被破坏，防止芥子苷的水解。②水解后产生新的成分增加或改变疗效，降低毒性[4]。此外，苷类成分一般能溶于水和酒精中。故水制苷类生药时应尽量少泡多润，炮制的辅料多用酒，增加溶解度，从而提高疗效。
2.4.炮制对中药中多糖类成分的影响
多糖是中药中普遍存在的一类化学成分，不同炮制方法使多糖含量也不一样，从而影响中药疗效，其中酒制法多能将多糖含量提高[5、6]。
2.5.炮制对中药中有机酸类成分的影响
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有机酸广泛存在于植物的酸味果实中。有的有机酸加热会被破坏，如山楂炒焦后，其有机酸减少51.00%，而且使其酸性降低。低分子有机酸多能溶于水而降低含量，炮制时不宜长时间浸泡，应以喷淋浸润处理为好[7]。
2.6.炮制对中药中蛋白质类成分的影响
蛋白质炮制时遇热不稳定。目前水蛭生用效优的观点已被越来越多的学者所接受[8]。对于有毒性的中药可通过加热使蛋白变性降低毒性。例如苍耳子用中文火炒至焦黄时，有毒物质苍耳子苷凝固在细胞中不容易煎出，可达到去毒的目的[9]。
2.7.炮制对中药中无机成分的影响
炮制对药物无机成分也有影响，主要表现在其含量的增减及药性的改变。夏枯草中含有大量钾盐，若经长时间的水浸泡处理，会降低其疗效。马钱子通过炮制可减少有毒成分，增加有益成分，提高疗效，减低毒副作用[10]。明矾在200℃煅后失去结晶水，增强干燥、收敛、防腐及抑制作用。
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2.8.炮制对中药中鞣质类成分的影响
鞣质又称单宁或鞣酸，是一类复杂的酚类化合物。鞣酸耐高温，经高温处理，一般变化较小，但是有一些药材经高温处理会导致鞣酸含量降低。如果炮制后鞣酸含量降低，若以鞣酸为有效成分时，用生品为宜。
3.结语
综上所述，药物炮制过程中通过分解，异构化，氧化，置换，缩合等变化，导致化学成分的溶解度和浸出量增加或减少，化学成分分解或转化，从而提高药物疗效，降低或减轻药物的毒性、烈性和副作用，改变药物的性能，便于制剂等。中药炮制发展至今天，炮制规范还不够细化，尚缺少客观标准，所得产品难求一致。但随着现代科学理论和科学技术的进步，利用现代化科技手段，为炮制理论的深入探索及操作技术的提高提供广泛的研究和实验空间，修正炮制学的发展方向，为制定合理的炮制工艺和质量标准提供科学依据，为实现中药现代化奠定坚实的理论基础。
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参考文献：
[1]张荣，方庆.川乌加压炮制对乌头类生物碱含量的影响研究.中医药学刊，2003，21(1)：156
[2]李伟.白术的有效物质及质量研究(南京中医药大学博士论文)[D].2001.
[3]陈旭，陆兔林，张先洪，等.HPLC测定延胡索不同炮制品中延胡索乙素含量[J].中成药，2003，25(9)：726.
[4]史国兵.炮制对何首乌中有效成分含量的影响[J].中国医院药学杂志，2003，23(2)：96.
[5]靳凤云，田源红，杨文洵，等.炮制对当归中糖含量的影响[J].中国中药杂志，2000，25(8)：474.
[6]王东，林力，袁昌鲁等.车前子及其炮制品中多糖含量的分析[J].时珍国医国药，2002，13(4)：197.
[7] 吴江.升麻及其加工前后总有机酸的含量变化[J].中成药，1998，20(12)：19.
[8]刘丽芳.中药水蛭经炮制后的成分变化研究[J].中成药，2001，23(12)：880.
[9]林向东.6种常见含甙类中药材的炮制[J].海峡药学，2000(12)1：104.
[10]余南才，孙翠华.马钱子炮制前后有效成分及元素含量的研究[J].中国中药杂志，1998，23(2)：85., 百拇医药(刘建军)
关键词：中药；炮制；中药炮制；化学成分
1.中药炮制方法
明代缪希雍《炮炙大法》：按雷公炮炙法有十七：曰炮、曰爁、曰煿…曰曝、曰露是也。近代《中国药典》一部附录：分为净制、切制和炮炙三大类。其中净制包括挑选、筛选、淘洗等；切制包括切片、切段与浸泡、润、漂等软化处理等；炮炙包括炒、烫、煅…制霜、水飞、煨等。中药炮制是研究中药炮制理论，工艺，规格，质量标准，历史沿革及其发展方向的一门学科。
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2.中药炮制对中药化学成分的影响
中药的作用是综合性的，其化学成分是相当复杂的，炮制过程中，由于温度、时间、溶剂及各种不同辅料的处理，使中药的化学成分发生一系列变化。
2.1.炮制对中药中挥发油类成分的影响
挥发油是一类具有芳香气味的油状物，在常温下能挥发。目前，对含挥发油成分药物的炮制基于两个目的：①改变药性。如白术炮制后挥发油中的苍术酮可转化为白术内酯Ⅰ、白术内酯Ⅲ、双白术内酯[2]。②减少或除去某些挥发油的副作用，如麻黄的发汗作用，主要是挥发油，蜜制后，挥发油损耗，故发汗作用减低。
2.2.炮制对中药中生物碱类成分的影响
生物碱在高温条件下大多数不稳定，易遭破坏或分解[2]。切片、软化时，对于含有水溶性生物碱的药材长时间水浸其生物碱丢失。比如槟榔碱，易溶于水且能随水蒸气蒸发，长时间的水浸润使槟榔碱流失，干燥过程也可导致含量略有下降。易溶于有机溶剂的生物碱，在其炮制过程中，多加醋使之成盐，而增加溶出度[3]。生物碱在中药植物体内分布也不一致，在炮制时，应区分入药，如莲子心中主要含莲子心碱和异莲子心碱；莲子肉中则含量甚微，故分别人药。
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2 .3.炮制对中药中苷类成分的影响
目前，对含苷类药材的炮制主要基于两个原因。①杀酶保苷，保持药效。苷类常与多种能水解苷类的酶共存，通过炒、蒸炮制后，可以使酶失活，防止苷类被水解。如白芥子中含有白芥子苷，在芥子酶的作用下，易于水解，使临床疗效降低。白芥子炒后，使其所含分解芥子苷的酶被破坏，防止芥子苷的水解。②水解后产生新的成分增加或改变疗效，降低毒性[4]。此外，苷类成分一般能溶于水和酒精中。故水制苷类生药时应尽量少泡多润，炮制的辅料多用酒，增加溶解度，从而提高疗效。
2.4.炮制对中药中多糖类成分的影响
多糖是中药中普遍存在的一类化学成分，不同炮制方法使多糖含量也不一样，从而影响中药疗效，其中酒制法多能将多糖含量提高[5、6]。
2.5.炮制对中药中有机酸类成分的影响
, 百拇医药
有机酸广泛存在于植物的酸味果实中。有的有机酸加热会被破坏，如山楂炒焦后，其有机酸减少51.00%，而且使其酸性降低。低分子有机酸多能溶于水而降低含量，炮制时不宜长时间浸泡，应以喷淋浸润处理为好[7]。
2.6.炮制对中药中蛋白质类成分的影响
蛋白质炮制时遇热不稳定。目前水蛭生用效优的观点已被越来越多的学者所接受[8]。对于有毒性的中药可通过加热使蛋白变性降低毒性。例如苍耳子用中文火炒至焦黄时，有毒物质苍耳子苷凝固在细胞中不容易煎出，可达到去毒的目的[9]。
2.7.炮制对中药中无机成分的影响
炮制对药物无机成分也有影响，主要表现在其含量的增减及药性的改变。夏枯草中含有大量钾盐，若经长时间的水浸泡处理，会降低其疗效。马钱子通过炮制可减少有毒成分，增加有益成分，提高疗效，减低毒副作用[10]。明矾在200℃煅后失去结晶水，增强干燥、收敛、防腐及抑制作用。
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2.8.炮制对中药中鞣质类成分的影响
鞣质又称单宁或鞣酸，是一类复杂的酚类化合物。鞣酸耐高温，经高温处理，一般变化较小，但是有一些药材经高温处理会导致鞣酸含量降低。如果炮制后鞣酸含量降低，若以鞣酸为有效成分时，用生品为宜。
3.结语
综上所述，药物炮制过程中通过分解，异构化，氧化，置换，缩合等变化，导致化学成分的溶解度和浸出量增加或减少，化学成分分解或转化，从而提高药物疗效，降低或减轻药物的毒性、烈性和副作用，改变药物的性能，便于制剂等。中药炮制发展至今天，炮制规范还不够细化，尚缺少客观标准，所得产品难求一致。但随着现代科学理论和科学技术的进步，利用现代化科技手段，为炮制理论的深入探索及操作技术的提高提供广泛的研究和实验空间，修正炮制学的发展方向，为制定合理的炮制工艺和质量标准提供科学依据，为实现中药现代化奠定坚实的理论基础。
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参考文献：
[1]张荣，方庆.川乌加压炮制对乌头类生物碱含量的影响研究.中医药学刊，2003，21(1)：156
[2]李伟.白术的有效物质及质量研究(南京中医药大学博士论文)[D].2001.
[3]陈旭，陆兔林，张先洪，等.HPLC测定延胡索不同炮制品中延胡索乙素含量[J].中成药，2003，25(9)：726.
[4]史国兵.炮制对何首乌中有效成分含量的影响[J].中国医院药学杂志，2003，23(2)：96.
[5]靳凤云，田源红，杨文洵，等.炮制对当归中糖含量的影响[J].中国中药杂志，2000，25(8)：474.
[6]王东，林力，袁昌鲁等.车前子及其炮制品中多糖含量的分析[J].时珍国医国药，2002，13(4)：197.
[7] 吴江.升麻及其加工前后总有机酸的含量变化[J].中成药，1998，20(12)：19.
[8]刘丽芳.中药水蛭经炮制后的成分变化研究[J].中成药，2001，23(12)：880.
[9]林向东.6种常见含甙类中药材的炮制[J].海峡药学，2000(12)1：104.
[10]余南才，孙翠华.马钱子炮制前后有效成分及元素含量的研究[J].中国中药杂志，1998，23(2)：85., 百拇医药(刘建军)