摘要：食品微生物检验工作中，要对食品的采样、取样和检验等环节进行严格的无菌操作，保证食品检验数据的有效性，真实的反映食品的卫生质量情况。如果在检验中，某个环节出现失误或者漏洞，那么食品检验工作就失去了真正的意义。所以，为了防止在检验中出现不规范操作的现象，对样品造成污染，影响检测结果的可靠性和真实性，需要在食品微生物检验中采用无菌检验的操作方法。

    关键词：食品微生物；无菌操作；技术研究

    一、 前言

    食品微生物检测的主要内容包括：检测食品中菌落的总数、致病菌、霉菌、大肠菌群以及酵母菌等繁殖的情况，通过检测对食品的卫生情况进行评定，为食品生产的卫生性、安全性提供可靠的依据。在自然界中微生物广泛的分布和存在，在食品中微生物主要依靠糖、脂肪、蛋白质等作为生存的条件，因此食品的微生物检验中，微生物检验的准确性很容易受到干扰。为确保食品微生物检验结果的准确性，检验人员需要在采样、取样以及检验等环节中进行无菌操作。

    二、 无菌操作中要注意的问题

    无菌操作主要是通过使用无菌器材，对植物组织、细胞传代、细胞接种等进行培养操作，防止微生物进入到无菌的范围内。微生物检验过程中，只有在检测设备和培养菌无菌的情况下，才能保证检验样品不受污染，同时保证食品微生物检验结果的准确性，可靠性。因此在一定程度上，可以将无菌操作理解为安全操作。但是在进无菌操作过程中要注意几方面的问题。

    首先 ......