摘要： 叶黄素属类胡萝卜素，因其具有保护视觉、抗氧化、抗癌等作用而获得广泛关注。本文从叶黄素的结构、性状、药学功效、研究现状及应用前景等方面进行了介绍。

    关键词： 叶黄素 食物色素 药学功效

    Abstract ：Xanthophyll is one of the carotenoid pigments. The recent researches have found that thexanthophyll has some functions such as protecting eyesight，antioxidation and anticanceratiorl. This paperintroduces xanthophyll about its structure，properties，pharmacy functions，current researchsituation and application prospect.

    Keywor：ds xanthophyll， food pigment，pharmacy function

    叶黄素，又名“植物黄体素”，是一种广泛存在于植物中的天然色素。也是一种性能优异的抗氧化剂。将一定量叶黄素添加到食品中，对视觉有保护作用，并具有预防白内障、动脉硬化、增强免疫力等功效，特别在预防癌变发生、延缓癌症发展等方面起着重要作用 ......