用酚酶底物的类似物如肉桂酸、对位香豆酸及阿魏酸等酚酸，可以有效地抑制苹果汁的酶促褐变。在这3种同系物中，以肉桂酸的效果最高，浓度大于0.5mmol/L时即可有效控制处于大气中的苹果汁的褐变达7h之久。由于这3种酸都是水果蔬菜中天然存在的芳香族有机酸，在安全上无多大问题。

    3.6底物改性

    利用甲基转移酶，将邻二羟基化合物进行甲基化，生成甲基取代衍生物 ......