当前位置: 首页 > 期刊 > 《延边医学学术版》 > 2014年第22期
编号:12808138
鲜切果蔬的酶促褐变机理和抑制方法的研究进展(2)
http://www.100md.com 2014年8月5日 延边医学 2014年第22期
     用酚酶底物的类似物如肉桂酸、对位香豆酸及阿魏酸等酚酸,可以有效地抑制苹果汁的酶促褐变。在这3种同系物中,以肉桂酸的效果最高,浓度大于0.5mmol/L时即可有效控制处于大气中的苹果汁的褐变达7h之久。由于这3种酸都是水果蔬菜中天然存在的芳香族有机酸,在安全上无多大问题。

    3.6底物改性

    利用甲基转移酶,将邻二羟基化合物进行甲基化,生成甲基取代衍生物 ......
上一页1 2

您现在查看是摘要页,全文长 1701 字符