食物的性质与健康
(一)物的寒热温凉
根据中药经典“本草”的说法，食物或药物可分为寒、热、温、凉，亦即“四气”。人吃了某种食物后如呈现舌干、口燥、口臭、眼干、眼屎多、小便黄、头皮屑多、脸红甚至会牙痛等症状，则该食物属于“热”性；若是身体的各种分泌增加、大便稀、脸青等症状者，食物则属“寒”性。其他症状如介于寒、热之间、偏向寒则为“凉”；偏向热则为“温”；不温不凉则为“平”。
依据“本草”的记载：
1、寒性食物：梨、西瓜、甘蔗、茶、荸荠、菱、小麦、黑大豆、绿豆、豆豉、薏仁、冬瓜、豆腐、食盐、猪肉、猪腰、猪脂、牛乳、蟹、牡蛎、田螺、人乳、竹笋、胡瓜、柴油菜、大麦、酱、田鸡等。
2、热性食物：羊肉、酒、荔枝、生姜、胡椒、川椒等。
3、温性食物：木瓜、糯米、鸡肉、熟人参、东洋参、槟榔、五加皮、杏仁、乌梅、粟、橄榄、白果、龙虾、莲子、麦芽、醋、熟葱、大蒜、生姜、狗肉、羊肉、鲫鱼、鳝鱼、胎盘、陈皮、杨梅、白沙糖、菠菜、南瓜、黍、黄大豆、蚕豆、雀、雀卵、鹅、鹿角、鲩鱼、河豚、带鱼、海参、淡菜等。
, 百拇医药
4、凉性食物：鸭肉、粳米、大豆、生人参、西洋菜、莴苣、丝瓜、茭白笋、面筋等。
5、平性食物：乌骨鸡、鲤鱼、鸽、鳗、鱼翅、党参、枸杞子、柿干、藕、刀豆、蛤蚧、葱、萝卜、胡萝卜、白菜、水芹、芋、木耳、玉蜀黍、豌豆、陈米、燕窝、鲳鱼、海虾等。
寒、热是食物的本性，与食物的温度高低无关，但经烹制加工处理后，可能改变其性。例如小麦本为寒性食物，若加工做成烧饼或饼干，就成了热性食物，吃多了，身体会有“热”的症状出现。中医治疗和理论是“对症下药致中和”，先判断病患体质所呈现的症状是热性或寒性反应，再依“热者凉之，寒者温之”的原则，以食物或药物来平衡之。
(二)食物的酸性和碱性
适量的醋有消除疲劳或减轻动脉硬化等益处，但在缺乏有系统的实验研究、对照组的比较，以及未明了长期大量服用后可能产生的副作用之前，不宜滥用。这类时尚性“补品”开始流行时，常摆出“能治百病”的架势，反而减轻其可信度。当谈及“醋”的功用时，往往会联想到人体的体液和食品的酸、碱性，相信也是大家感兴趣的话题，特此简单介绍。
, 百拇医药
谈到酸、碱度，一般都以pH值由0~6.9为酸性；7为中性；7.1~14为碱性。pH值越小者越酸，越大则越碱。人体的酸碱度和体温一样，都必须维持在狭窄的范围内。例如人体动脉血液的pH值是7.35~7.45之间，呈微碱性，静脉血则接近7.45。血液和细胞分别以碳酸氢盐与磷酸氢盐为主要的缓冲物，来维持其酸碱度，而体内的蛋白质也是重要的缓冲物。其他重要组织的pH值分别如下：泪：7.4；唾液：5.8~7.1；纯粹胃液：0.9；肠液：7.0~8.0；胆囊内的胆汁：5.6~8.0；大便：5.9~8.5尿：4.8~7.5等。显然这些体液的酸碱度差距甚大。其中胃液的酸度甚强而肠液较碱的现象，和胃肠的消化功能有关。
食品也可区分为酸性和碱性。酸性食品是指含有多量硫和磷的食品，经过新陈代谢后产生磷酸和硫酸。相反地，所谓碱性食品即含有多量钠、钾、钙、镁等碱性无机离子，在体内呈碱性反应。
食品的酸性或碱性和食品的味道无关而与其体内代谢的结果有关。例如凤梨、柑桔等为水果有时其酸味很强，常被一般人误认为是酸性食品，但因其含有多量的钾离子，所以是碱性。又如醋酸的味道虽酸，但在体内代谢之后，最终产物是二氧化碳和水，因此也非酸性食品。
, 百拇医药
食物中的水果、蔬菜、豆类、海藻、芋头类和牛乳等为碱性食品，而肉类、谷类、鱼贝类和蛋类都属于酸性食品。通常我们的食物中，主菜和主食多是酸性，而副食多为碱性食品。
常有人说摄取多量的酸性食品后，体液会变成酸性，这种说法是不正确的。血液的酸碱度几乎是恒定的，变化极小，永远呈微碱性。但大量的酸性或碱性食品，因为产生过无机酸或碱离子，必须排出体外，因此会影响尿液和口水的酸碱度。
人们有时感到肌肉酸痛、头昏或精神不振，主要原因之一是由于乳酸(一种代谢产物)积聚之故。当糖类供应不够，体内必须利用体脂肪来供给能量，如果体脂肪代谢不完全，可能会产生多量的酮体等有机酸，偶然会发生在糖尿病人身上或不当节食、饥饿等情况。这些现象会对体液产生某种程度影响，严重时可导致酸中毒，危及生命。但这些严重情况是由于代谢的毛病，并非酸性或碱性食物所引起。
由于我们吃的主菜、主食多酸性，而副菜、副食多碱性，因此只要我们不偏食，每天所摄取各种食物的酸、碱度大致是平衡的。
, 百拇医药
(三)保健食品在促进健康方面的作用
所谓保健食品，就是强调其成分以充分显示身体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等方面的工业化食品。也就是说，保健食品除了普通食品的营养、感觉两大功能外，还有调节生理活动的第三大功能，也就是其体现在促进机体健康、突破亚健康、祛除疾病等方面的重要作用。目前国家卫生部批准的保健食品具有如下22种保健功能：
1、免疫调节
2、调节血脂
3、调节血糖
4、延缓衰老
5、改善记忆
6、改善视力
7、促进排铅
, 百拇医药
8、清咽润喉
9、调节血压
10、改善睡眠
11、促进泌乳
12、抗突变
13、抗疲劳
14、耐缺氧
15、抗辐射
16、减肥
17、促进生长发育
18、改善骨质疏松
19、改善营养性贫血
, 百拇医药
20、对化学性肝损伤有辅助保护作用
21、美容(祛痤疮/祛黄褐斑/改善皮肤水份和油份)
22、改善胃肠道功能(调节肠道菌群/促进消化/润肠通便/对胃粘膜有辅助保护作用)
保健食品与医药品(包括保健药品)有着严格的区别，绝不能认为保健食品是介于食品与药品之间的一种中间产品或加药产品。总的说来，保健食品与医药品(含保健药品)的区别主要体现在：
1、药品是用来治病的，而保健食品不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。保健食品重在调节机体内环境平衡与生理节律，增强机体的防御功能，以达到保健康复的目地。
2、保健食品要达到现代毒理学上的基本无毒或无毒水平，在正常摄入范围内不能带来任何毒副作用。而作为药品，则允许一定程度的毒副作用存在。
3、保健食品无需医生的处方，可按机体的正常需要自由摄取。, 百拇医药(王 红)
根据中药经典“本草”的说法，食物或药物可分为寒、热、温、凉，亦即“四气”。人吃了某种食物后如呈现舌干、口燥、口臭、眼干、眼屎多、小便黄、头皮屑多、脸红甚至会牙痛等症状，则该食物属于“热”性；若是身体的各种分泌增加、大便稀、脸青等症状者，食物则属“寒”性。其他症状如介于寒、热之间、偏向寒则为“凉”；偏向热则为“温”；不温不凉则为“平”。
依据“本草”的记载：
1、寒性食物：梨、西瓜、甘蔗、茶、荸荠、菱、小麦、黑大豆、绿豆、豆豉、薏仁、冬瓜、豆腐、食盐、猪肉、猪腰、猪脂、牛乳、蟹、牡蛎、田螺、人乳、竹笋、胡瓜、柴油菜、大麦、酱、田鸡等。
2、热性食物：羊肉、酒、荔枝、生姜、胡椒、川椒等。
3、温性食物：木瓜、糯米、鸡肉、熟人参、东洋参、槟榔、五加皮、杏仁、乌梅、粟、橄榄、白果、龙虾、莲子、麦芽、醋、熟葱、大蒜、生姜、狗肉、羊肉、鲫鱼、鳝鱼、胎盘、陈皮、杨梅、白沙糖、菠菜、南瓜、黍、黄大豆、蚕豆、雀、雀卵、鹅、鹿角、鲩鱼、河豚、带鱼、海参、淡菜等。
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4、凉性食物：鸭肉、粳米、大豆、生人参、西洋菜、莴苣、丝瓜、茭白笋、面筋等。
5、平性食物：乌骨鸡、鲤鱼、鸽、鳗、鱼翅、党参、枸杞子、柿干、藕、刀豆、蛤蚧、葱、萝卜、胡萝卜、白菜、水芹、芋、木耳、玉蜀黍、豌豆、陈米、燕窝、鲳鱼、海虾等。
寒、热是食物的本性，与食物的温度高低无关，但经烹制加工处理后，可能改变其性。例如小麦本为寒性食物，若加工做成烧饼或饼干，就成了热性食物，吃多了，身体会有“热”的症状出现。中医治疗和理论是“对症下药致中和”，先判断病患体质所呈现的症状是热性或寒性反应，再依“热者凉之，寒者温之”的原则，以食物或药物来平衡之。
(二)食物的酸性和碱性
适量的醋有消除疲劳或减轻动脉硬化等益处，但在缺乏有系统的实验研究、对照组的比较，以及未明了长期大量服用后可能产生的副作用之前，不宜滥用。这类时尚性“补品”开始流行时，常摆出“能治百病”的架势，反而减轻其可信度。当谈及“醋”的功用时，往往会联想到人体的体液和食品的酸、碱性，相信也是大家感兴趣的话题，特此简单介绍。
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谈到酸、碱度，一般都以pH值由0~6.9为酸性；7为中性；7.1~14为碱性。pH值越小者越酸，越大则越碱。人体的酸碱度和体温一样，都必须维持在狭窄的范围内。例如人体动脉血液的pH值是7.35~7.45之间，呈微碱性，静脉血则接近7.45。血液和细胞分别以碳酸氢盐与磷酸氢盐为主要的缓冲物，来维持其酸碱度，而体内的蛋白质也是重要的缓冲物。其他重要组织的pH值分别如下：泪：7.4；唾液：5.8~7.1；纯粹胃液：0.9；肠液：7.0~8.0；胆囊内的胆汁：5.6~8.0；大便：5.9~8.5尿：4.8~7.5等。显然这些体液的酸碱度差距甚大。其中胃液的酸度甚强而肠液较碱的现象，和胃肠的消化功能有关。
食品也可区分为酸性和碱性。酸性食品是指含有多量硫和磷的食品，经过新陈代谢后产生磷酸和硫酸。相反地，所谓碱性食品即含有多量钠、钾、钙、镁等碱性无机离子，在体内呈碱性反应。
食品的酸性或碱性和食品的味道无关而与其体内代谢的结果有关。例如凤梨、柑桔等为水果有时其酸味很强，常被一般人误认为是酸性食品，但因其含有多量的钾离子，所以是碱性。又如醋酸的味道虽酸，但在体内代谢之后，最终产物是二氧化碳和水，因此也非酸性食品。
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食物中的水果、蔬菜、豆类、海藻、芋头类和牛乳等为碱性食品，而肉类、谷类、鱼贝类和蛋类都属于酸性食品。通常我们的食物中，主菜和主食多是酸性，而副食多为碱性食品。
常有人说摄取多量的酸性食品后，体液会变成酸性，这种说法是不正确的。血液的酸碱度几乎是恒定的，变化极小，永远呈微碱性。但大量的酸性或碱性食品，因为产生过无机酸或碱离子，必须排出体外，因此会影响尿液和口水的酸碱度。
人们有时感到肌肉酸痛、头昏或精神不振，主要原因之一是由于乳酸(一种代谢产物)积聚之故。当糖类供应不够，体内必须利用体脂肪来供给能量，如果体脂肪代谢不完全，可能会产生多量的酮体等有机酸，偶然会发生在糖尿病人身上或不当节食、饥饿等情况。这些现象会对体液产生某种程度影响，严重时可导致酸中毒，危及生命。但这些严重情况是由于代谢的毛病，并非酸性或碱性食物所引起。
由于我们吃的主菜、主食多酸性，而副菜、副食多碱性，因此只要我们不偏食，每天所摄取各种食物的酸、碱度大致是平衡的。
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(三)保健食品在促进健康方面的作用
所谓保健食品，就是强调其成分以充分显示身体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等方面的工业化食品。也就是说，保健食品除了普通食品的营养、感觉两大功能外，还有调节生理活动的第三大功能，也就是其体现在促进机体健康、突破亚健康、祛除疾病等方面的重要作用。目前国家卫生部批准的保健食品具有如下22种保健功能：
1、免疫调节
2、调节血脂
3、调节血糖
4、延缓衰老
5、改善记忆
6、改善视力
7、促进排铅
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8、清咽润喉
9、调节血压
10、改善睡眠
11、促进泌乳
12、抗突变
13、抗疲劳
14、耐缺氧
15、抗辐射
16、减肥
17、促进生长发育
18、改善骨质疏松
19、改善营养性贫血
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20、对化学性肝损伤有辅助保护作用
21、美容(祛痤疮/祛黄褐斑/改善皮肤水份和油份)
22、改善胃肠道功能(调节肠道菌群/促进消化/润肠通便/对胃粘膜有辅助保护作用)
保健食品与医药品(包括保健药品)有着严格的区别，绝不能认为保健食品是介于食品与药品之间的一种中间产品或加药产品。总的说来，保健食品与医药品(含保健药品)的区别主要体现在：
1、药品是用来治病的，而保健食品不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。保健食品重在调节机体内环境平衡与生理节律，增强机体的防御功能，以达到保健康复的目地。
2、保健食品要达到现代毒理学上的基本无毒或无毒水平，在正常摄入范围内不能带来任何毒副作用。而作为药品，则允许一定程度的毒副作用存在。
3、保健食品无需医生的处方，可按机体的正常需要自由摄取。, 百拇医药(王 红)