香肠加工过程中危害分析和关键控制点确定的应用研究
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摘 要 目的 为探索香肠加工过程中危害分析和关键控制点(HACCP)建立的可可行性和有效性。方法 选择1大型肉联厂香肠生产车间为研究对象，按照HACCP的原理和程序对原料、产品的内在因素、工艺设计、生产设施、生产环境、包装、贮存进行危害分析。结果 根据危害的严重性、可能性、结合CAC推荐的关键控制点决定树和流行病学资料，确定了香肠加工过程中烘烤、真空包装2个环节为关键控制点。采取相应的干预措施，达到了预期效果。结论 该系统简便易行，能显著提高香肠的卫生质量。
关键词 HACCP 香肠 危害分析 关键控制点
中图分类号 R155.5
文献标识码 A
文章编号 1729-9292(2005)02-0001-03
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