亚硝酸盐的危害及其替代物的研究进展

http://www.100md.com 2005年4月1日 王 琦 李悦鹏 娄峰阁

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     在肉制品加工过程中，适当地加入亚硝酸盐，可使肉制品具有较好的争、香和独特的风味，并可抑制毒梭菌的生长及其毒素的产生，因此，很多国家允许将其作为发色剂、抗氧化剂、防腐剂而加入到肉制品中。其在肉制品中的残留量，各国规定也不一致，英国为200×10^-6、FAO/WHO为125×10^-6、美国为120×10^-6、日本为70×10^-6，均高于我国规定的30×10^-6。

    中图分类号 R155.33

    文献标识码 A

    文章编号 1729-9292(2005)02-0036-02

    http://www.100md.com/html/paper/1729-9292/2005/02/23.htm

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