黄豆型中国营养平衡米膳营养评分(ＮＳＦ)研究
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摘 要 目的 了解黄豆型中国营养平衡米的营养价值，为市场推广提供依据。方法 本文采用食品卫生检验国家标准方法，用原子吸收光谱仪测得每100克黄豆型营养平衡米的必微量元素(ETE)2n、Cu、Pe、Mn含量分别为5.04、0.46、6.74、1.15mg，用2，3一；氨基萘荧光法测得Se含量为0.025mg。并对营养平衡米、普通稻米及6种常用食物进行营养评分(NSF)。结果 评得平衡米、稻米、黄豆、瘦肉、鲜牛奶、鸡蛋、草鱼、大白菜的微量元素(TE)总食物营养评分(NSF)值分别为940、286、998、743、38、4216、35、347。又用黄豆型平衡米和稻米分别与六种食品为儿童配膳并作NSF，评得平衡米膳TE总NSF值为713比稻米膳451高158倍。结论 据此认为黄豆型平衡米ETE、NSFV及平衡米膳NSFV比稻米及稻米膳高。且配膳后其Zn、Cu、Fe、Mn、Se摄入量：NSFV、均达到因缺Zn、Cu、Pe、Mn、Se引起的贫血、癌症、心血管病、肝病、糖尿病、骨关节病、骨骼畸形、白内障、生殖机能低下、视力下降、近视、智力不全、生长缓慢及DNA、RNA和蛋白质合成障碍等的营养治疗量及RDA且模式合理。值得推广食用，改革主食稻米营养结构。
关键词 营养评分 微量元素 营养平衡米
中图分类号 R151.4+5
文献标识码 A
文章编号 1729—9292(2005)04—0058—03
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